პოლენდვიცა“ (Polendvica/Polędwica) პირდაპირ მიანიშნებს მის წარმომავლობაზე — ეს სიტყვა პოლონურიდანაა (polędwica) და ნიშნავს ხორცის საუკეთესო ნაწილს, სუკს (წელს). ეს კერძი პოლონური, ბელორუსული და ლიეტუვური სამზარეულოს საერთო მემკვიდრეობაა.
აი, რატომ ითვლება ის ნამდვილ დელიკატესად და როგორ უნდა შეარჩიოთ თქვენთვის სასურველი ვარიანტი:
რატომ არის პოლენდვიცა გამორჩეული?
ნამდვილი ხორცი: მაღაზიის შებოლილი პროდუქტებისგან განსხვავებით, აქ ხორცის მასა არ იზრდება წყლისა და დანამატების ხარჯზე — პირიქით, ის შრება, კონცენტრირდება და გემო უფრო ღრმა ხდება.
არჩევანის თავისუფლება: როგორც აღნიშნეთ, არსებობს ორი გზა:
სწრაფი (ქათმის ფილე): მზადდება 2-3 დღეში. იდეალურია მათთვის, ვისაც ლოდინი არ უყვარს.
კლასიკური (ღორი ან საქონელი): სჭირდება 10-15 დღე. ეს არის ნამდვილი, სერიოზული დელიკატესი.
ხორცის შერჩევა (სუკის უპირატესობა):
ტრადიციულად იყენებენ სუკს, რადგან:
ეს კუნთი თითქმის არ მუშაობს, ამიტომ ძალიან ნაზია.
მას აქვს სწორი ფორმა, რაც მოსახერხებელია მარლაში შესახვევად და თანაბრად შრება.
მასში თითქმის არ არის ცხიმი და ძარღვები, რაც მას იდეალურს ხდის ნედლად გამოსაყვანად.
პატარა საიდუმლო:
თუ გადაწყვეტთ საქონლის სუკის მომზადებას (რომელიც უფრო „არისტოკრატიული“ ვარიანტია), სცადეთ სანელებლებში ცოტაოდენი კონიაკის ან ბრენდის დამატება დამარილების დროს. ეს ხორცს საოცარ ფერს და დახვეწილ არომატს მისცემს.
მნიშვნელოვანი რჩევები ამ ინგრედიენტებისთვის:
ნიორი და მარილი: ნივრისა და მარილის ნაზავი პირველ ეტაპზევე (მაცივარში შენახვისას) გამოიყენეთ. ნიორი არა მხოლოდ არომატს აძლევს, არამედ ბუნებრივი ანტისეპტიკის როლსაც ასრულებს.
ძირა (ტმინი): საქონლის ხორცს ძირა განსაკუთრებით უხდება, ის აძლევს იმ კლასიკურ ევროპულ არომატს, რომელიც გამოყვანილ ხორცს ახასიათებს.
სისუფთავე: რადგან საქონლის სუკი ძალიან მჭლეა, დარწმუნდით, რომ ხორცს მოაცილეთ ყველა თეთრი აპკი და ძარღვი. გამოშრობის შემდეგ აპკი ძალიან მაგრდება და ჭამას აძნელებს.
11.png)
პოლენდვიცა“ (Polendvica/Polędwica) პირდაპირ მიანიშნებს მის წარმომავლობაზე — ეს სიტყვა პოლონურიდანაა (polędwica) და ნიშნავს ხორცის საუკეთესო ნაწილს, სუკს (წელს). ეს კერძი პოლონური, ბელორუსული და ლიეტუვური სამზარეულოს საერთო მემკვიდრეობაა.
აი, რატომ ითვლება ის ნამდვილ დელიკატესად და როგორ უნდა შეარჩიოთ თქვენთვის სასურველი ვარიანტი:
რატომ არის პოლენდვიცა გამორჩეული?
ნამდვილი ხორცი: მაღაზიის შებოლილი პროდუქტებისგან განსხვავებით, აქ ხორცის მასა არ იზრდება წყლისა და დანამატების ხარჯზე — პირიქით, ის შრება, კონცენტრირდება და გემო უფრო ღრმა ხდება.
არჩევანის თავისუფლება: როგორც აღნიშნეთ, არსებობს ორი გზა:
სწრაფი (ქათმის ფილე): მზადდება 2-3 დღეში. იდეალურია მათთვის, ვისაც ლოდინი არ უყვარს.
კლასიკური (ღორი ან საქონელი): სჭირდება 10-15 დღე. ეს არის ნამდვილი, სერიოზული დელიკატესი.
ხორცის შერჩევა (სუკის უპირატესობა):
ტრადიციულად იყენებენ სუკს, რადგან:
ეს კუნთი თითქმის არ მუშაობს, ამიტომ ძალიან ნაზია.
მას აქვს სწორი ფორმა, რაც მოსახერხებელია მარლაში შესახვევად და თანაბრად შრება.
მასში თითქმის არ არის ცხიმი და ძარღვები, რაც მას იდეალურს ხდის ნედლად გამოსაყვანად.
პატარა საიდუმლო:
თუ გადაწყვეტთ საქონლის სუკის მომზადებას (რომელიც უფრო „არისტოკრატიული“ ვარიანტია), სცადეთ სანელებლებში ცოტაოდენი კონიაკის ან ბრენდის დამატება დამარილების დროს. ეს ხორცს საოცარ ფერს და დახვეწილ არომატს მისცემს.
მნიშვნელოვანი რჩევები ამ ინგრედიენტებისთვის:
ნიორი და მარილი: ნივრისა და მარილის ნაზავი პირველ ეტაპზევე (მაცივარში შენახვისას) გამოიყენეთ. ნიორი არა მხოლოდ არომატს აძლევს, არამედ ბუნებრივი ანტისეპტიკის როლსაც ასრულებს.
ძირა (ტმინი): საქონლის ხორცს ძირა განსაკუთრებით უხდება, ის აძლევს იმ კლასიკურ ევროპულ არომატს, რომელიც გამოყვანილ ხორცს ახასიათებს.
სისუფთავე: რადგან საქონლის სუკი ძალიან მჭლეა, დარწმუნდით, რომ ხორცს მოაცილეთ ყველა თეთრი აპკი და ძარღვი. გამოშრობის შემდეგ აპკი ძალიან მაგრდება და ჭამას აძნელებს.
დარეგისტრირდით, რომ მიიღოთ ელ-ფოსტით განახლებები ახალ რეცეპტებზე.
კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება გემოს სამყაროში! აღმოაჩინეთ უამრავი კულინარიული რეცეპტი — დაწყებული მარტივი ყოველდღიური კერძებით, დამთავრებული ეგზოტიკური დელიკატესებით. ჩვენი დეტალური ინსტრუქციები კულინარიას სასიამოვნო თავგადასავლად აქცევს. Recipe.ge
1.png)
