ქათმის ფილეს პოლენდვიცა

რატომ არის ეს მეთოდი კარგი?
უსაფრთხოება: ხორცი მუდმივად მაცივარშია, რაც გამორიცხავს გაფუჭების რისკს.
სისწრაფე: სულ რაღაც 2 დღეში (1 დღე მარილი + 1 დღე მარლა) დელიკატესი მზად გაქვთ.
მნიშვნელოვანი დეტალი:
რადგან რეცეპტში ხორცი მაცივარში დევს და არა დაკიდებული ჰაერზე, ის უფრო ნაზი და წვნიანი რჩება. თუ გინდა, რომ უფრო "ხმელი" და მაგარი გამოვიდეს (ნამდვილი ბასტურმასავით), მარლაში გახვეული ხორცი მაცივრის ნაცვლად 3-4 დღით გრილ, განიავებად ადგილას დაკიდე.

ინგრედიენტები

• 1 ცალი ქათმის ფილე (სასურველია საშუალო ზომის);
• ½ სუფრის კოვზი მსხვილი მარილი (აუცილებლად მსხვილი, რომ ხორცმა ზედმეტი არ შეიწოვოს);
• ნიორი — გემოვნებით (დაჭყლეტილი ან მშრალი);
• დაფქული შავი პილპილი — გემოვნებით;
• მარლა ან ბამბის ქსოვილი — შესახვევად.

დამზადება

1. გალღობილი ქათმის ფილე გარეცხეთ ცივი წყლით და კარგად გაამშრალეთ ქსოვილით (პირსახოცით ან ხელსახოცით).
2. ყველა მხრიდან კარგად წაუსვით ხორცს მარილი.
3. მოათავსეთ კონტეინერში და შედგით მაცივარში 24 საათით.
4. გამოიღეთ ხორცი მაცივრიდან და ისევ კარგად გაამშრალეთ (ამ დროისთვის ფილეს წვენი უნდა ჰქონდეს გამოყოფილი).
5. წაუსვით პილპილი და წვრილ სახეხზე გახეხილი ნიორი.
6. მჭიდროდ შეახვიეთ მარლის 3–4 ფენაში.
7. შედგით მაცივარში გისოსზე (ჰაერმა რომ იმოძრაოს) – შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხელი ჭურჭლის დასადგამი ქვესადგამიც.
8. ზუსტად ერთი დღე-ღამის შემდეგ ქათმის პოლენდვიცა მზად არის და შეგიძლიათ მიირთვათ. თუ უფრო მკვრივი ხორცი გიყვართ, შეგიძლიათ კიდევ ცოტა ხნით გააჩეროთ გამოსაშრობად.