ცხენის ხორცის ბასტურმა

როგორ შევინახოთ დაჭრილი ბასტურმა:
ვაკუუმის პაკეტი ან კონტეინერი: ეს საუკეთესო საშუალებაა. თუ გაქვთ ვაკუუმის აპარატი, დაჭრილი ნაჭრები მოათავსეთ პაკეტში. ჰაერთან კონტაქტის გარეშე ხორცი კვირების განმავლობაში დარჩება ზუსტად ისეთივე ნაზი, როგორიც დაჭრის მომენტში იყო.

პერგამენტის ქაღალდი: თუ ვაკუუმი არ გაქვთ, ნაჭრები მჭიდროდ გაახვიეთ პერგამენტში (საცხობ ქაღალდში) და შემდეგ ჩადეთ პოლიეთილენის პარკში, საიდანაც მაქსიმალურად გამოუშვებთ ჰაერს. პერგამენტი ხორცს „სუნთქვის“ საშუალებას აძლევს, პარკი კი ზედმეტი გამოშრობისგან იცავს.

მცენარეული ზეთი (დესერტისთვის): თუ ბასტურმა ძალიან თხლადაა დაჭრილი და გსურთ მისი შენახვა რამდენიმე დღით, შეგიძლიათ ჩააწყოთ ქილაში და დაასხათ ცოტაოდენი უსუნო მცენარეული ზეთი. ეს მას სინაზეს შეუნარჩუნებს და საინტერესო საუზმედ აქცევს.

როგორ დავჭრათ სწორად (რომ არ "დაიხვიოს"):
ბოჭკოების საწინააღმდეგოდ: ყოველთვის დაჭერით ხორცის ბოჭკოების საწინააღმდეგო მიმართულებით. ასე დაჭრილი ხორცი პირში მარტივად დნება და არ არის რეზინისებური.

ტემპერატურა: ბასტურმა უფრო ადვილად და თხლად იჭრება, როცა ის ცივია. ამიტომ, დაჭრამდე პირდაპირ მაცივრიდან გამოიღეთ.

ინგრედიენტები

• ცხენის ხორცი (სუკი): 1 კგ
• წყალი: 1 ლიტრი
• მარილი: 4 სუფრის კოვზი (სასურველია მსხვილი)
• წითელი წიწაკა (დაფქული): 2 სუფრის კოვზი
• ძირა (ხმელი, ტმინი): 2 სუფრის კოვზი
• ანისული (ანისი): 1 მწიკვი
• დაფნის ფოთოლი: 4 ცალი

დამზადება

1. მომზადება: მოამზადეთ ერთი კილოგრამი ცხენის ხორცი, გარეცხეთ და კარგად გაამშრალეთ. პროცესის დასაჩქარებლად შეგიძლიათ ხორცი სიგრძეზე ორ ან მეტ ნაჭრად გაჭრათ. თუ ხორცს ქონი აქვს, აუცილებლად მოაჭერით.
2. დამარილება (მარინადი): მოამზადეთ მარილწყალი: აადუღეთ წყალი მარილით, გააცივეთ და დაამატეთ დაფნის ფოთოლი. დაასხით მარილწყალი ხორცს და დატოვეთ ორი დღე-ღამის განმავლობაში. ჭურჭელი აუცილებლად შეინახეთ მაცივარში.
3. დამუშავება: ორი დღის შემდეგ გადაღვარეთ სითხე, ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და ხორცი კარგად გაამშრალეთ.
4. სანელებლები: ძირა (ტმინი, წიწაკა და ანისული ერთად დანაყეთ სანაყში. ხორცის ნაჭრები ყველა მხრიდან გულმოდგინედ ამოავლეთ სანელებლებში, რომ თანაბრად დაიფაროს. გააჩერეთ 15 წუთი.
5. შეფუთვა: ხორცის ნაჭრები მჭიდროდ გაახვიეთ სტერილური მარლის რამდენიმე ფენაში. მიღებული „გორგლები“ მაგრად დაახვიეთ ბაწრით (ჟგუტით).
6. გამოყვანა: ჩამოკიდეთ ხორცი კარგად განიავებად ადგილას, სასურველია ორპირ ქარშიც კი. საშუალოდ გამოყვანის პროცესს 7 დღე სჭირდება.
7. შემოწმება: ვადის გასვლის შემდეგ გასინჯეთ ხორცი. თუ ის გარედან მკვრივი და მშრალია, ბასტურმა მზად არის.