ჩინური ცხარე-მჟავე წვნიანი სუპი

გემოვნური პროფილი და ტექსტურა
არომატების კონტრასტი: წვნიანის მთავარი ხასიათი მოდის ბრინჯის ძმრის (მიცუკანი) ნაზი სიმჟავისა და ჩილი წიწაკის პიკანტური სიმწარისგან. სოიოს სოუსი კერძს სიღრმესა და მუქ ფერს სძენს, ხოლო სეზამის ზეთი – დახვეწილ, თხილისებრ არომატს.

"აბრეშუმისებრი" სტრუქტურა: სახამებლის წყალობით, წვნიანს აქვს ბლანტი, ოდნავ სქელი და ხავერდოვანი კონსისტენცია, რომელიც სასიამოვნოდ ეკვრის სასას.

ინგრედიენტების ჰარმონია: ხორცისა და სოკოს (შიიტაკე, კალმახა) წვრილი ზოლები ქმნის მრავალფეროვან ტექსტურას – ხორცი ნაზია, სოკო კი ოდნავ "ხორციანი" და ელასტიური.

სამკურნალო თვისებები
აზიაში ამ წვნიანს ხშირად "გამამხნევებელ ელექსირს" უწოდებენ. მასში შემავალი ნიორი, კოჭა და ცხარე წიწაკა საუკეთესო საშუალებაა:

ნივთიერებათა ცვლის დასაჩქარებლად.

იმუნიტეტის გასაძლიერებლად და გაციებასთან საბრძოლველად.

ენერგიის მოსამატებლად ცივ ამინდში.

სერვირება და ესთეტიკა
ვიზუალურად წვნიანი საკმაოდ ეფექტურია – მუქი, მბზინავი ბულიონი, რომელშიც მკაფიოდ ჩანს ბოსტნეულისა და ხორცის ფერადი ზოლები. ზემოდან მოყრილი ნედლი ქინძი და მწვანე ხახვი კერძს არა მხოლოდ სიმწვანეს, არამედ აუცილებელ სიხალისეს მატებს.

ინგრედიენტები

• ქათმის ბულიონი: 500 მლ
• სოიოს სოუსი: 2 ს/კ
• სეზამის (კუნჟუტის) ზეთი: 1–2 ჩ/კ
• ბრინჯის ძმარი (მიცუკანი): 1–2 ს/კ
• წიწაკა ჩილი (წვრილად დაჭრილი): გემოვნებით
• ნიორი: 1 მცირე კბილი
• კოჭა: 1/3 ს/კ (დაქუცმაცებული)
• ხორცი (ქათამი, საქონელი ან ღორი): 70 გ (დაჭრილი ჩხირებად/სოლომკად)
• ბულგარული წიწაკა: 30 გ (დაჭრილი თხელ ზოლებად)
• შიიტაკე სოკო: 30 გ (შუაზე გაჭრილი)
• კალმახა სოკო: 30 გ (დაჭრილი ზოლებად)
• მცენარეული ზეთი: შესაწვავად
• კარტოფილის ან სიმინდის სახამებელი: 1–2 ს/კ
• მწვანე ხახვი და ქინძი: მოსაყრელად

დამზადება

1. თუ იყენებთ გამომშრალ შიიტაკეს, წინასწარ ჩაალბეთ ცივ წყალში რამდენიმე საათით, სანამ კარგად არ გაფუვდება და არ დარბილდება. შემდეგ დაჭერით.
2. სქელძირიან ქვაბში ან სოტეინში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ხორცი ოქროსფერ შეფერილობამდე. გადმოიღეთ ცალკე ჯამში და დროებით გადადეთ.
3. იმავე ქვაბში მოთუშეთ კოჭა, ნიორი და ჩილი, სანამ სასიამოვნო სურნელი არ გაუვა (დაახლოებით 2 წუთი).
4. დაამატეთ ბულგარული წიწაკა და თუშეთ 3 წუთი. შემდეგ დაამატეთ ორივე სახის სოკო (შიიტაკე და კალმახა) და კიდევ 3 წუთი გააჩერეთ ცეცხლზე.
5. ჩაასხით ქათმის ბულიონი, სოიოს სოუსი, სეზამის ზეთი და ბრინჯის ძმარი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 7–10 წუთი საშუალო ცეცხლზე.
6. დააბრუნეთ ქვაბში შემწვარი ხორცი. სახამებელი გახსენით ცოტაოდენ ცივ წყალში და ნელა, წვრილი ნაკადით ჩაასხით წვნიანში, თან მუდმივად ურიეთ, სანამ წვნიანი შესამჩნევად არ გასქელდება.
7. გასინჯეთ, თუ საჭიროა დაამატეთ მარილი ან სიმჟავე. გადმოდგით ცეცხლიდან, გადაიტანეთ სასუფრე თეფშზე და უხვად მოაყარეთ მწვანილი (ხახვი და ქინძი).