სახლში მომზადებული მოხარშული ლორი

შედეგი და უპირატესობა
წონის ცვლილება: მომზადებისას ხორცი კარგავს ტენიანობას – 2.6 კგ-იანი ნედლი პროდუქტიდან მიიღებთ დაახლოებით 1.9 კგ მზა ლორს.

ტექსტურა: მაღაზიაში ნაყიდი ლორისგან განსხვავებით, რომელიც ხშირად რეზინისებრია, სახლში მომზადებული გაცილებით ხორციანი, წვნიანი და ნამდვილი, ინტენსიური გემოს მქონეა.

ინგრედიენტები

• 1 მთლიანი ღორის ბარკალი ან ბეჭი (Paleta) – სასურველია დაახლოებით 2.5 კგ.
• მარილწყალი (1.5 ლიტრ ცივ წყალზე):
• საყასბო (ნიტრიტული) მარილი: 7 გრ (აუცილებელია ზუსტი აწონვა!).
• წმინდა მარილი (სუფრის): 55–65 გრ.
• შაქარი: 30 გრ.
• სურვილისამებრ (არომატისთვის): ნიორი, დაფნის ფოთოლი, პილპილის მარცვლები.

დამზადება

1. ხორცის მომზადება:
2. აიღეთ ღორის ბარკალი (ბეჭი) და ფრთხილად გამოაცალეთ ძვალი.
3. ეცადეთ ხორცის მთლიანობა მაქსიმალურად შეინარჩუნოთ.
4. მარილწყალის მომზადება და დამარილება:
5. 1.5 ლიტრი ცივი წყლიდან მცირე ნაწილი გადმოასხით პატარა ქვაბში.
6. თუ არომატების დამატება გსურთ, ამ მცირე ნაწილში აადუღეთ ნიორი, დაფნა და პილპილი (ინფუზია).
7. მნიშვნელოვანია: აცადეთ ამ ნაზავს სრულად გაცივდეს. თბილი წყალი ხორცს არ უნდა შეეხოს.
8. შეურიეთ ეს ნაყენი დარჩენილ ცივ წყალს, დაუმატეთ საყასბო მარილი (7 გრ), სუფრის მარილი (55–65 გრ) და შაქარი (30 გრ). კარგად გახსენით.
10. მოათავსეთ ხორცი მარილწყალში (ან გამოიყენეთ სპეციალური კულინარიული შპრიცი ხორცის შიგნიდან დასანამად, რათა თანაბრად გადანაწილდეს).
11. გაფრთხილება: ნიტრიტული (საყასბო) მარილი გამოიყენეთ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ გაქვთ ზუსტი სამზარეულოს სასწორი. მისი თვალის ზომით დამატება ჯანმრთელობისთვის საზიანოა. თუ სასწორი არ გაქვთ, უბრალოდ გამოტოვეთ იგი.
12. შეფუთვა და გამოცხობა:
13. მარილწყალიდან ამოღებული ხორცი მჭიდროდ და ფორმირებულად შეახვიეთ საცხობ ფოლგაში (ან სპეციალურ ბადეში/ცელოფანში), რათა გამოცხობისას ფორმა შეინარჩუნოს, წვენები არ დაკარგოს და ზედაპირი არ გამოშრეს.
14. გაახურეთ ღუმელი დაბალ ტემპერატურაზე – 130°C. მოათავსეთ ხორცი ღუმელში.
15. ტემპერატურის კონტროლი:
16. ლორი მზადდება დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში.
17. პროცესი დასრულებულად ითვლება მაშინ, როდესაც ხორცის ყველაზე სქელ ცენტრში (შიგნით) ტემპერატურა 70°C-ს მიაღწევს (ამის გასაკონტროლებლად საუკეთესოა ხორცის თერმომეტრი).