ლაზჯანი

რჩევა:

წყლის რაოდენობა: მდუღარე წყალი ბევრი არ მოგივიდეთ. მიზანი წიწაკის მოხარშვა კი არ არის, არამედ მისი დანამვა. წიწაკამ წყალი უნდა შეიწოვოს და გახდეს სველი ქვიშისებრი მასა. ეს იცავს წიწაკას დაწვისგან, როცა ზემოდან ადუღებულ ზეთს დაასხამთ.

ზეთის ტემპერატურა: ზეთი ძალიან კარგად უნდა გაცხელდეს (ოდნავ კვამლს რომ აუშვებს, მზადაა). როდესაც მას წიწაკასა და ნიორს დაასხამთ, ჭურჭელში უნდა დაიწყოს ძლიერი შიშინი და ბუშტუკების გაჩენა. სწორედ ეს პროცესი სცემს ნიორს იმ სპეციფიკურ, უგემრიელეს არომატს.

ძმრის შერჩევა: ორიგინალში ხშირად იყენებენ ჩინურ შავ ძმარს (Chinkiang vinegar), რომელსაც ოდნავ ტკბილი, მრავალფეროვანი არომატი აქვს. თუ ის არ გაქვთ, ვაშლის ან ჩვეულებრივი თეთრი ძმარიც გამოდგება, უბრალოდ ნელ-ნელა დაამატეთ, რომ სიმჟავე თქვენს გემოვნებას მოარგოთ.

სოუსი გაცილებით გემრიელი და არომატული ხდება, თუ თავდახურული ქილით მაცივარში მინიმუმ ერთი დღით დააყოვნებთ, რათა არომატები ერთმანეთს კარგად შეერიოს.

ინგრედიენტები

• 150 გრ დაფქული წითელი წიწაკა
• დაასხით მდუღარე წყალი
• 2 თავი ნიორი, წვრილად დაკეპილი
• 100 მლ მცენარეული ზეთი, კარგად გააცხელეთ (გაავარვარეთ)
• ერთი მწიკვი შაქარი
• ძმარი (ნებისმიერი) თქვენი შეხედულებისამებრ, მე ჩინური ძმარი დავამატე
• მარილს და ძმარს გემოვნებით ვამატებთ

დამზადება

1. წიწაკის მომზადება:
2. ღრმა, ცეცხლგამძლე ჭურჭელში (უმჯობესია კერამიკის ან შუშის) ჩაყარეთ 150 გრ დაფქული წითელი წიწაკა.
3. დაორთქვლა (მდუღარე წყალი):
4. წიწაკას დაასხით სულ ცოტა მდუღარე წყალი — იმდენი, რომ წიწაკა უბრალოდ დასველდეს, აფუვდეს და მასა ერთგვაროვან, ნესტიან ფაფად იქცეს (ეს კეთდება იმისთვის, რომ შემდეგ ეტაპზე ცხელმა ზეთმა წიწაკა არ დაწვას და ფერი არ დაუკარგოს).
5. არომატების დამატება:
6. ამავე ჭურჭელში, დასველებულ წიწაკას თავზე დააყარეთ წვრილად დაკეპილი 2 თავი ნიორი და ერთი მწიკვი შაქარი. არ აურიოთ, დატოვეთ ზემოდან.
7. ზეთის გაცხელება და დასხმა:
8. პატარა ქვაბში ან ტაფაზე კარგად გაავარვარეთ 100 მლ მცენარეული ზეთი (ისე, რომ მსუბუქი კვამლი წამოვიდეს). ცხელი ზეთი ფრთხილად, პირდაპირ ნიორსა და წიწაკას დაასხით. მასა აშიშინდება და ნივრისა და წიწაკის არომატი სრულად გაიხსნება. კარგად მოურიეთ.
9. დაბალანსება (ძმარი და მარილი):
10. როდესაც მასა ოდნავ შეგრილდება, დაამატეთ ჩინური (ან ნებისმიერი სხვა) ძმარი და მარილი თქვენი გემოვნებით. ყველაფერი კიდევ ერთხელ კარგად აურიეთ.