რვაფეხა და კრევეტები თიხის ტაფაზე

კერძის ვიზუალური და გემოვნებრივი თვისებები:
ესპანური ხასიათი: კერძის მთავარი ხიბლია უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთისა (AOVE) და შებოლილი პაპრიკის კომბინაცია. პაპრიკა ზეთს ღრმა, მუქ წითელ შეფერილობას აძლევს და ზღვის პროდუქტებს სასიამოვნო, „კოცონისებრ“ ბოლის არომატს სძენს.

ტექსტურების თამაში: ნაზი, ოდნავ მკვრივი რვაფეხის რგოლები იდეალურად ერწყმის წვნიან, ხრაშუნა მეფე კრევეტებს.

პიკანტური აქცენტები: ზეითუნის ზეთში ნელა დაბრაწული ნივრის ფირფიტები კერძს აძლევს სასიამოვნო სიმწარესა და არომატს, ხოლო ახალი, დაკეპილი ოხრახუში ვიზუალსაც აცოცხლებს და ზღვის პროდუქტების სიხალისესაც უსვამს ხაზს.

ეს კერძი ასოცირდება ზაფხულის საღამოსთან, ზღვის სანაპიროსთან და მყუდრო რესტორანთან. მას მიირთმევენ პირდაპირ ტაფიდან ან ღრმა თეფშიდან, აუცილებლად ახალგამომცხვარ, ხრაშუნა პურთან (ბაგეტთან ან ჩიაბატასთან) ერთად, რათა არომატული ნივრიანი ზეთის არცერთი წვეთი არ დაიკარგოს.

ინგრედიენტები

• რვაფეხა (Pulpo) – 300 გ
• მეფე კრევეტები (Gambones) – 13 ცალი
• ნიორი – 7 კბილი
• ოხრახუში – გემოვნებით
• უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი (AOVE) – გემოვნებით
• ბოლიანი (შებოლილი) პაპრიკა – 1 სუფრის კოვზი

დამზადება

1. რვაფეხა: თუ იყენებთ წინასწარ მოხარშულ რვაფეხას (რაც ყველაზე გავრცელებული და მოსახერხებელი ვარიანტია), დაჭერით ის საშუალო ზომის, თანაბარ რგოლებად.
2. კრევეტები: გაასუფთავეთ კრევეტები ჯავშნისგან (სურვილისამებრ, შეგიძლიათ კუდები დაუტოვოთ სილამაზისთვის) და აუცილებლად მოაცილეთ ზურგზე არსებული შავი ძარღვი.
3. ნიორი და მწვანილი: ნივრის კბილები დაჭერით თხელ ფირფიტებად. ოხრახუში გარეცხეთ, შეაშრეთ და წვრილად დაკეპეთ.
4. ტაფაზე (სასურველია თუ სქელძირიან ან თუჯის ტაფას გამოიყენებთ) გულუხვად დაასხით უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი.
5. დააყარეთ დაჭრილი ნიორი და დადგით საშუალოზე დაბალ ცეცხლზე. ნიორი ნელ-ნელა უნდა შეიბრაწოს და თავისი არომატი ზეთს მისცეს. არ დაწვათ, თორემ ზეთი გამწარდება. როგორც კი ნიორი ოქროსფერს მიიღებს, შეგიძლიათ ტაფიდან დროებით ამოიღოთ ან პირდაპირ გადახვიდეთ შემდეგ ნაბიჯზე.
6. აუწიეთ ცეცხლს საშუალომდე და ტაფაზე მოათავსეთ მომზადებული კრევეტები და რვაფეხის ნაჭრები.
7. ზღვის პროდუქტები დიდხანს ცხობას არ საჭიროებს: მოშუშეთ ისინი დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ კრევეტები ფერს არ შეიცვლიან (გავარდისფრდებიან და დაეხვევიან).
8. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.
9. მოაყარეთ 1 სუფრის კოვზი შებოლილი პაპრიკა (ცეცხლიდან გადმოდგმა მნიშვნელოვანია, რადგან პაპრიკა ძლიერ სიცხეზე მომენტალურად იწვის და მწარდება).
10. კარგად აურიეთ, რომ მთელი წვენი, ზეთი და პაპრიკა ერთგვაროვან სოუსად იქცეს.
11. მოაყარეთ დაკეპილი ოხრახუში.
12. მიირთვით ეგრევე, სანამ ცხელია! ამ კერძს საოცრად უხდება თეთრი, ხრაშუნა პური (მაგალითად, ბაგეტი), რათა ტაფაზე დარჩენილი უგემრიელესი ნივრიანი და პაპრიკიანი ზეითუნის ზეთი ბოლომდე დააწებოთ.