სახლის ლორი (ვეტჩინა) ღუმელში

რჩევა: თუ გსურთ, რომ ლორი იდეალური გამოვიდეს, ეცადეთ ღუმელში ტემპერატურა 80°C-ს არ ასცდეს, რათა ხორცი არ გამოშრეს და წვნიანი დარჩეს.

ინგრედიენტები

• ინდაური (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხორცი) — 650 გ
• იხვი — 350 გ
• ნიტრიტული მარილი — 5 გ
• მარილი (ჩვეულებრივი) — 5 გ
• ნივრის ფხვნილი (გრანულირებული ნიორი) — 1.5 გ
• პილპილის ნარევი — 1.5 გ
• წყალი — 100 მლ

დამზადება

1. ხორცის ფილე დაჭერით თხელ ზოლებად.
2. დამარილება და „მასაჟი“: დაჭრილი ფილე მოათავსეთ ჭურჭელში და დაუმატეთ ორივე სახის მარილი (ჩვეულებრივი და ნიტრიტული). გულდასმით ზილეთ და დაამუშავეთ ხორცი 20 წუთის განმავლობაში.
3. როგორც კი ხორცი ფერს შეიცვლის (გამუქდება), სტრუქტურა შეეცვლება და ბოჭკოვანი გახდება, ფარში მზად არის. შედგით ფარში მაცივარში ერთი დღე-ღამით (24 საათით).
4. ერთი დღის შემდეგ გამოიღეთ ფარში, დაუმატეთ პილპილი, ნიორი და 100 მლ წყალი. კარგად ზილეთ მანამ, სანამ ხორცი მთელ წყალს არ შეიწოვს.
5. მოჭერით 40 სმ სიგრძის გარსაცმი და ჩაალბეთ 40°C ტემპერატურის წყალში 20 წუთით.
6. გამზადებულ გარსაცმში მჭიდროდ ჩატენეთ ფარში და ორივე მხრიდან კულინარიული ძაფით მყარად შეკარით.
7. შედგით ლორი 80°C-მდე გახურებულ ღუმელში და აცხვეთ 3 საათის განმავლობაში.
8. სამი საათის შემდეგ გამოიღეთ ლორი ღუმელიდან და გააცივეთ.
9. ჩადეთ ლორის ბატონები ორ ერთჯერად პარკში, ნიჟარაში ჩაასხით ცივი წყალი და ჩააგდეთ ყინულიანი ბოთლი სწრაფი გაციებისთვის.
10. გაციების შემდეგ ლორი მთელი ღამით შედგით მაცივარში. მისი ჭამა მაშინვეც შეიძლება, თუმცა დაყოვნების შემდეგ გემო უფრო მკვეთრი და სასიამოვნო ხდება.
11. გემრიელად მიირთვით!