Фуагра с грушей

Фуагра с грушей
Удиви гостей вкуснейшим блюдом французской кухни! Фуа-гра - знаменитое блюдо, завоевавшее признание многих, благодаря своему нежному вкусу и вариациям подачи. Предлагаю приготовить один из вариантов фуа-гра, который без сомнения украсит любой стол!

ინგრედიენტები

• Печень (утиная) 350 гр
• Соль (крупная) по вкусу
• Карамелизированные груши:
• Груши (зеленые) 200 гр
• Сахар 1 стол.л.
• Вода 3 стол.л.
• Лимоны 40 гр
• Коньяк 70 мл
• Грушево-медовый соус:
• Соль (крупная, для присыпки) по вкусу
• Сок (грушевый свежевыжатый) 100 мл
• Мёд 2 чайн.л.
• Соевый соус 2 чайн.л.

დამზადება

1. Приготовим карамелизированные груши:
3. Разрезаем фрукт горизонтально на 2 части, удаляем семенную коробку. В небольшой глубокой емкости смешиваем воду с сахаром, выдавливаем сок из 1/2 лимона. Варим смесь до образования карамели при постоянном перемешивании. В готовую карамель выкладываем кусочки груши, карамелизируем их, переворачивая с каждой стороны.
4. Добавляем к фруктам коньяк и поджигаем содержимое. Снимаем кастрюльку с плиты, каждый раз встряхиваем, давая огню перегореть. Готовые карамелизированные груши оставляем на время.
6. Очередь соуса:
8. Чтобы приготовить соус, с помощью соковыжималки добываем нужное количество грушевого сока. В маленькой кастрюльке смешиваем полученный сок с медом и соевым соусом, добавляем соль. Отправляем смесь на маленький огонь и, помешивая, доводим до загустения.
10. Теперь готовим непосредственно печень:
12. Утиную печень нарезаем ломтиками 1,5 см в толщину и обжариваем на сухой раскаленной сковороде, слегка присыпанной крупной солью. Пережаривать фуа-гра не стоит - достаточно будет 1 минуты с каждой стороны. Излишки жира можно убрать с помощью бумажных салфеток.
14. Оформляем порции:
16. Подогреваем тарелку в микроволновке, выкладываем кусочек фуа-гра, далее - нижнюю часть груши, еще один кусочек фуа-гра и завершаем грушевой верхушкой с хвостиком. Поливаем всю красоту грушево-медовым соусом и подаем на стол.