სალათი თბილისი ქათმით და ლობიოთი

ფერადი სალათი ხავერდოვანი გემოთი მოეწონება მათ, ვისაც უყვარს ქართული სამზარეულო. ბულგარული წიწაკის დამატების წყალობით, კერძი ძალიან წვნიანი, ხოლო მოხარშული ლობიოს წყალობით კი — ნოყიერი გამოდის.

ნოყიერი და წვნიანი სალათის სუფრაზე მირთმევა სადღესასწაულო დღესაც შეიძლება; ის გააოცებს თქვენს სტუმრებს თავისი გემოთი და არომატით. სურვილის შემთხვევაში, კერძის შესაკმაზად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მკვეთრი გემოს მქონე ზეთი: მზესუმზირის ან სიმინდის. ბევრს მოსწონს ცოტაოდენი ნიორის ან დაფქული წითელი წიწაკის დამატებაც.

ინგრედიენტები

• ლობიო (მოხარშული) — 150 გრამი
• ნიგვზის ლებნები — 60 გრამი
• ბულგარული წიწაკა (მარინირებული) — 150 გრამი
• ქათმის ბარკალი — 200 გრამი
• მარილი — 2 მწიკვი
• დაფქული შავი პილპილი — 1 მწიკვი
• დაფქული ქინძი (ხმელი ქინძი) — 2-3 მწიკვი
• მცენარეული ზეთი — 2 სუფრის კოვზი
• ოხრახუში — 1/2 კონა
• ხახვი — 1/2 ცალი

დამზადება

1. მოამზადეთ მითითებული ინგრედიენტები. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის ნებისმიერი ხორციანი ნაწილი: ბარკალი, ბარკლის რბილობი, ფილე და ა.შ. ბულგარული წიწაკა აირჩიეთ ან ახალი, ან კონსერვირებული ნაჭრებად. წინასწარ მოხარშეთ ლობიო 2 საათის განმავლობაში ან ჩაანაცვლეთ კონსერვირებული ლობიოთი.
2. მოხარშული ლობიო მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში: სასალათეში ან თასში. გარეცხეთ ახალი ქინძი ან ოხრახუში და დააქუცმაცეთ. დაამატეთ ჭურჭელში.
3. მარინირებული წიწაკა დაჭერით ზოლებად ან ნაჭრებად და მოათავსეთ ჭურჭელში. თუ იყენებთ ახალ ბულგარულ წიწაკას, გაასუფთავეთ ის თესლისგან და გარეცხეთ წყალში. დაჭერით ზოლებად და დაამატეთ სხვა ინგრედიენტებს.
4. ხახვის ნახევარი დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად და დაამატეთ ჭურჭელში. ნიგვზის ლებნები დაფხვენით ხელში და ჩაყარეთ ჭურჭელში.
5. ქათმის ბარკალს მოაჭერით რბილობი, გარეცხეთ წყალში და შეწვით ტაფაზე 1 სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დაიბრაწება (დაახლოებით 5-6 წუთის განმავლობაში). შემწვარი ქათმის ხორცი მოათავსეთ ჭურჭელში მარილთან, დაფქულ ქინძთან და შავ პილპილთან ერთად. ჩაასხით დარჩენილი მცენარეული ზეთი და ფრთხილად აურიეთ ყველაფერი.
6. სალათი სუფრაზე მიიტანეთ მომზადებისთანავე.
7. თუ ნივრის გემო გიყვართ, დაამატეთ მასში ერთი კბილი გაფცქვნილი ნიორი (გატარებული საჭყლეტში) და აურიეთ.