შებოლილი და სუნელებით შეზავებული საქონლის ენა შეშის გრილზე

საქონლის ენის გრილზე მომზადებისას მთავარი საიდუმლო მისი წინასწარი ნელი მოხარშვა და შებოლვაა. ასე ხორცი შიგნიდან ხდება საოცრად რბილი და წვნიანი, ხოლო შეშის გრილი მას ოქროსფერ კანს, ხრაშუნა ქერქსა და სასიამოვნო ბოლის არომატს აძლევს.

ინგრედიენტები

• საქონლის ენა1 ცალი (დაახლ. 1.2–1.5 კგ)
• ბულიონისთვის:
• სტაფილო 1 ც.
• ხახვი 1 ც.
• ნიორი 4 კბილი
• დაფნის ფოთოლი 3 ც.
• შავი პილპილის მარცვლები 10–12 მარცვალი
• მარილი1.5–2 ს.კ.
• სუნელების ნარევი (Rub):
• ხმელი სუნელი (ან უცხო სუნელი)1 ჩ.კ.
• პაპრიკა (სასურველია ტკბილი ან შებოლილი)1.5 ჩ.კ.
• დაფქული ქინძი1 ჩ.კ.
• მშრალი აჯიკა ან დაფქული წითელი პილპილი0.5 ჩ.კ. (გემოვნებით)
• გრანულირებული ნიორი1 ჩ.კ.
• მინანქარი / მარინადი გრილისთვის:
• მცენარეული ზეთი (ან ერბო)3 ს.კ.
• ბალზამიკო ან ლიმონის წვენი 1 ს.კ.
• თაფლი 1 ჩ.კ. (ოქროსფერი ქერქისთვის)

დამზადება

1. ენის მოხარშვა:
2. საქონლის ენა კარგად გარეცხეთ ცივ წყალში.
3. ჩადეთ ქვაბში, დაასხით წყალი, რომ სრულად დაფაროს, და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ქაფი მოაცილეთ.
4. ჩაყარეთ ხახვი, სტაფილო, ნიორი, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები და მარილი.
5. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 2.5–3 საათი, სანამ რბილი არ გახდება (დანის წვერი ადვილად უნდა შედიოდეს).
6. გასუფთავება და შებოლვა:
7. ცხელი ენა ამოიღეთ ბულიონიდან და დაუყოვნებლივ ჩადეთ ყინულიან ცივ წყალში 2–3 წუთით — ასე კანი ძალიან მარტივად სცილდება.
8. გააცალეთ თეთრი აპკი (კანი) და შეამშრალეთ ქაღალდის ხელსახოცით.
9. (თუ გაქვთ საწვეთური/შესაბოლი კამერა): შებოლეთ ენა ცივი ან ცხელი ბოლით 1–2 საათის განმავლობაში (მუხის, ალუბლის ან ვაშლის შეშის ბოლზე). თუ შებოლვის აპარატი არ გაქვთ, გრილზე შეშის ნაკვერჩხალზე დაყრილი დასველებული ხის ნათალიც შესანიშნავ არომატს მისცემს.
10. დაჭრა და შეზავება:
11. შებოლილი/მოხარშული ენა დაჭერით 1.5–2 სმ სისქის ნაჭრებად (სტეიკებად).
12. ცალკე ჯამში აურიეთ სუნელები (პაპრიკა, ხმელი სუნელი, ქინძი, აჯიკა, ნიორი).
13. მეორე ჯამში აურიეთ ზეთი, თაფლი და ლიმონის წვენი (ან ბალზამიკო).
14. ენის ნაჭრებს წაუსვით ზეთისა და თაფლის ნარევი, შემდეგ კი უხვად მოაყარეთ მომზადებული სუნელები.
15. გრილზე შეწვა (შეშის ცეცხლზე):
16. მოამზადეთ შეშის გრილი — ნაკვერჩხალი უნდა იყოს კარგად დანახშირებული, ძლიერი და თანაბარი სიცხით (საუკეთესოა მუხის ან ხილის ხის შეშა).
17. დაალაგეთ ენის ნაჭრები ცხელ გრილის ბადეზე.
18. შეწვით 3–5 წუთი თითო მხრიდან, სანამ სუნელები კარამელიზდება და ლამაზ, ხრაშუნა ოქროსფერ ქერქს არ გაიკეთებს.
19. სერვირება
20. სუფრასთან მიიტანეთ ცხელ-ცხელი. ძალიან უხდება ტყემალი, ბროწეულის საწებელი (ნარშარაბი), მწარე აჯიკა, ან მდოგვი მწნილთან და მწვანილებთან (ქინძი, ოხრახუში, მწვანე ხახვი) ერთად.