კლასიკური სალათი "ოლივიე" ძეხვით

ვერც ერთი სადღესასწაულო სუფრა ვერ ჩაივლის მრავალფეროვანი სალათების გარეშე. მათ შორის ყველაზე პოპულარული იყო და რჩება სალათი "ოლივიე" მისი სხვადასხვა ვარიაციებით. დღეს მე გთავაზობთ ამ სალათის კლასიკურ ვერსიას.

სალათი "ოლივიე" ძალიან მარტივი მოსამზადებელია და ყველა დიასახლისს შეუძლია გაანებივროს თავისი ოჯახი და სტუმრები ამ გემრიელი და ნოყიერი კერძით. სალათის მომზადების წარმატების საწინდარია სწორად შერჩეული ინგრედიენტები.

მოხარშული ძეხვი უნდა იყოს ახალი და ხარისხიანი. მისი ფასი არ უნდა იყოს ხორცის ფასზე დაბალი. გამოიყენეთ "დოქტორსკაია" ან "მოლოჩნაია" ტიპის მოხარშული ძეხვი.

ბარდა შეარჩიეთ ტვინოვანი ჯიშების. ის უფრო ნაზი და ტკბილია.

მაიონეზი ასევე შეარჩიეთ ცხიმიანი, რადგან ეს სოუსი მზადდება მზესუმზირის ზეთით და კვერცხის გულით, და მას არ შეიძლება ჰქონდეს დაბალი ცხიმიანობა. ან, როგორც ვარიანტი, თავად მოამზადეთ მაიონეზი.

ახლა მე დეტალურად გიამბობთ, როგორ მოამზადოთ კლასიკური სალათი "ოლივიე" ძეხვით, ჩემი რეცეპტის მიხედვით. დაგჭირდებათ ცოტა დრო და ძალისხმევა — და ეს სალათი დაამშვენებს თქვენს სუფრას.


მზარეულის რჩევები: სალათი "ოლივიე"
1. კლასიკური რეცეპტი ტრადიციულად შეიცავს მოხარშულ ძეხვს ("დოქტორსკაია" ან "მოლოჩნაია"). შეარჩიეთ ხარისხიანი — კარგი ძეხვი არ შეიძლება ღირდეს იმაზე იაფად, ვიდრე ხორცი, რომლითაც ის მზადდება.
2. კარტოფილი და სტაფილო მოხარშეთ კანით (მუნდირში), რათა მათ ზედმეტი ტენი არ აითვისონ.
3. აუცილებლად გააცივეთ ბოსტნეული მოხარშვის შემდეგ, წინააღმდეგ შემთხვევაში, დაჭრისას დაიშლება და მიეწებება ერთმანეთს.
4. სალათისთვის ბოსტნეული დაჭერით ერთნაირ კუბიკებად, 1 სანტიმეტრამდე. ასე გემოები თანაბრად გადანაწილდება და ერთი ინგრედიენტი მეორეს არ დაჩრდილავს.
5. თუ "ოლივიეს" წინასწარ ამზადებთ დღესასწაულამდე, მაიონეზით შეაზავეთ სუფრაზე მიტანამდე ერთი საათით ადრე. ასე სალათი შეინარჩუნებს სიახლეს და ტექსტურას.
6. პიკანტურობისთვის მაიონეზში შეგიძლიათ მდოგვი დაამატოთ.
7. ძეხვის ქათმით, მწნილის - ახალი კიტრით და მაიონეზის - ნატურალური იოგურტით ჩანაცვლებით, შეგიძლიათ მიიღოთ სალათი "ოლივიეს" დიეტური ვერსია.

ინგრედიენტები

• კარტოფილი 3 ცალი
• ძეხვი (კალბასი) 300 გრამი
• მწნილი კიტრი 3 ცალი
• კვერცხი 4 ცალი
• სტაფილო 1 ცალი
• ბარდა (კონსერვირებული) 200 გრამი
• მაიონეზი 180 გრამი

დამზადება

1. მოხარშეთ კვერცხი: კვერცხი მაგრად მოხარშეთ (დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში).
2. მოხარშეთ ბოსტნეული: კარტოფილი და სტაფილო მოხარშეთ მარილიან წყალში.
3. გადაწურეთ ბარდა: კონსერვირებული ბარდიდან გადაწურეთ სითხე.
4. დაჭერა: სტაფილო და კარტოფილი დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური ბადე (ვინეგრეტნიცა), რაც დააჩქარებს მომზადების პროცესს.
5. კიტრი: დაჭერით დაახლოებით იმავე ზომის კუბიკებად კონსერვირებული კიტრი. სანამ საერთო ჯამში დაამატებთ, ხელით მსუბუქად გაწურეთ წვენისგან, რათა სალათი არ იყოს ზედმეტად თხევადი.
6. ძეხვი: ძეხვი ასევე დაჭერით კუბიკებად და დაამატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
7. კვერცხი: მოხარშული კვერცხი დაჭერით ან ასევე დააქუცმაცეთ ვინეგრეტნიცის დახმარებით.
8. შერევა: დაამატეთ მარინირებული ბარდა, მოაყარეთ მარილი და აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ მაიონეზი.
9. მორევა: კარგად მოურიეთ, რათა ყველა პროდუქტი თანაბრად დაიფაროს მაიონეზით.
10. სერვირება: მიიტანეთ სალათი სუფრაზე, მორთული თქვენი საყვარელი მწვანილით.
11. გემრიელად მიირთვით!