ძროხის ზელცი "სოფლის"

"წარმოგიდგენთ "სოფლის" ძროხის ზელცს - ნამდვილ ქართულ დელიკატესს, რომელიც თქვენს სუფრას ტრადიციულ გემოსა და სურნელს შესძენს! ეს კერძი მზადდება ნაზი საქონლის ხორცისა და ნატურალური ჟელატინისგან, რომელიც მიიღება საქონლის ფეხების ნელი ხარშვით.

ხორცი საათობით იხარშება სურნელოვან ბულიონში, სტაფილოს, ხახვის, დაფნის ფოთლისა და შავი პილპილის თანხლებით, რაც მას დაუვიწყარ არომატს ანიჭებს. შემდეგ ნაზი, დაშლილი ხორცი ერწყმის წვრილად დაჭრილ ნიორს და საგულდაგულოდ შეზავებულ სანელებლებს.

ეს ყველაფერი თავსდება ფორმაში და ისხმება ნოყიერი ბულიონი, რომელიც გაციებისას იქცევა გამჭვირვალე, მბზინავ ჟელედ. საბოლოოდ მიიღება მკვრივი, არომატული და უგემრიელესი ზელცი, რომელიც იდეალურია როგორც სადღესასწაულო სუფრისთვის, ასევე ყოველდღიური კერძისთვის.

მიირთვით ეს ხელნაკეთი ზელცი მდოგვთან, პირშუშხასთან ან მჟავე კიტრთან ერთად და დატკბით ტრადიციული ქართული გემოებით! "სოფლის" ძროხის ზელცი - ეს არის ხარისხი, ტრადიცია და ნამდვილი ქართული სტუმართმოყვარეობა თითოეულ ნაჭერში."

ინგრედიენტები

• საქონლის ხორცი (რბილი ნაწილი, უმჯობესია ცოტა ცხიმით) - 1 კგ
• საქონლის ფეხები, ჩლიქები ან კანჭი (ჟელატინისთვის) - 0.5-1 კგ
• სტაფილო - 1 ცალი
• ხახვი - 1 ცალი
• ნიორი - 4-5 კბილი
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ცალი
• შავი პილპილის მარცვლები - 10-15 ცალი
• მარილი - გემოვნებით
• სანელებლები (სურვილისამებრ): ქინძი, დაფქული შავი პილპილი, პაპრიკა, მუსკატის კაკალი.

დამზადება

1. საქონლის ხორცი და საქონლის ფეხები/კანჭი კარგად გარეცხეთ.
2. ფეხები/კანჭი შეგიძლიათ რამდენიმე ნაწილად დაჭრათ, რომ ჟელატინი უკეთ გამოვიდეს.
3. ხორცი ჩაალბეთ ცივ წყალში 1-2 საათით, რომ ზედმეტი სისხლი მოშორდეს.
4. ჩადეთ საქონლის ხორცი, ფეხები/კანჭი დიდ ქვაბში.
5. დაასხით ცივი წყალი ისე, რომ ხორცი 2-3 სმ-ით დაიფაროს.
6. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხადეთ ქაფი.
7. შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე, დაამატეთ მთლიანი გაფცქვნილი სტაფილო, ხახვი (შეგიძლიათ შუაზე გაჭრათ, ქერქის მოხსნის გარეშე - ფერისთვის), დაფნის ფოთოლი და პილპილის მარცვლები.
8. ხარშეთ ძალიან ნელ ცეცხლზე თავსახურით 4-6 საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი ძალიან რბილი არ გახდება და ადვილად არ მოშორდება ძვლებს. თუ საქონლის ფეხებს იყენებთ, ხარშეთ მინიმუმ 6-8 საათი.
9. ხარშვის დასრულებამდე 30-40 წუთით ადრე მოაყარეთ ბულიონს მარილი გემოვნებით.
10. ჩადეთ საქონლის ხორცი, ფეხები/კანჭი დიდ ქვაბში.
11. დაასხით ცივი წყალი ისე, რომ ხორცი 2-3 სმ-ით დაიფაროს.
12. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხადეთ ქაფი.
13. შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე, დაამატეთ მთლიანი გაფცქვნილი სტაფილო, ხახვი (შეგიძლიათ შუაზე გაჭრათ, ქერქის მოხსნის გარეშე - ფერისთვის), დაფნის ფოთოლი და პილპილის მარცვლები.
14. ხარშეთ ძალიან ნელ ცეცხლზე თავსახურით 4-6 საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი ძალიან რბილი არ გახდება და ადვილად არ მოშორდება ძვლებს. თუ საქონლის ფეხებს იყენებთ, ხარშეთ მინიმუმ 6-8 საათი.
15. ხარშვის დასრულებამდე 30-40 წუთით ადრე მოაყარეთ ბულიონს მარილი გემოვნებით.
16. ღრმა თასში აურიეთ დაჭრილი ხორცი, დაჭრილი ნიორი და, სურვილისამებრ, დამატებითი სანელებლები (ქინძი, დაფქული შავი პილპილი, პაპრიკა, მუსკატის კაკალი).
17. აიღეთ ზელცისთვის განკუთვნილი ფორმა (გამოდგება ნებისმიერი მართკუთხა ან მრგვალი ფორმა, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ საცხობი პაკეტები ან სპეციალური ბადეები).
18. მჭიდროდ დატკეპნეთ ხორცის ნარევი ფორმაში.
19. ჩაასხით გადაწურული ბულიონი ისე, რომ მთლიანად დაფაროს ხორცი. თუ ბულიონი ძალიან კონცენტრირებულია, შეგიძლიათ ნაკლები დაამატოთ, რომ ხორცი ძლიერ არ იყოს ჩასხმული, არამედ უფრო შეკრული. ბულიონი იმდენი უნდა იყოს, რომ მხოლოდ ოდნავ დაფაროს ხორცი.
20. დააფარეთ ფორმას საკვები აპკი ან თავსახური.
21. შედგით მაცივარში მინიმუმ 6-8 საათით, ან უკეთესია მთელი ღამით, რათა ზელცი კარგად გამაგრდეს.
22. უფრო მკვრივი კონსისტენციისთვის, შეგიძლიათ ზემოდან პატარა სიმძიმე დაადოთ (მაგალითად, რძის პაკეტი).
23. მზა ზელცი დაჭერით ნაჭრებად.
24. მიირთვით მდოგვით, პირშუშხით, ახალი პურით და მჟავე კიტრთან ერთად.
25. გემრიელად მიირთვით!