ქეფთეს კატლეტები

ქეფთე არის პატარა კატლეტები, რომლებიც მზადდება ნაზი ფარშისა და ზომიერი რაოდენობის სანელებლებისგან. მათი შეწვა შესაძლებელია როგორც გრილზე, ისე ტაფაზე. სწორად მომზადებული, ცხელი კატლეტები ხასიათდება ხრაშუნა ქერქით, წვნიანი შიგთავსით და განსაკუთრებული სირბილით. სახლის პირობებში გემრიელი ქეფთეს მომზადება მარტივია.
სერვირება: მიირთვით ცხელი, შემწვარ კარტოფილთან, ახალ ან გრილზე შემწვარ ბოსტნეულთან, მწვანილთან და ლავაშთან ერთად.

ინგრედიენტები

• ქათმის კვერცხი: 3 ცალი
• საქონლის ხორცის ფარში: 500 გ
• პაპრიკა: 0.5 ჩაის კოვზი
• მცენარეული ზეთი: 50 მლ
• ხახვი: 150 გ
• მარილი: გემოვნებით
• შავი დაფქული წიწაკა: 1 ჩაის კოვზი
• ზირა (ძირა): 0.25 ჩაის კოვზი
• მრგვალმარცვლიანი ბრინჯი: 100 გ
• საფანელი (პურის ნამცეცები): 50 გ

დამზადება

1. ბრინჯის მომზადება: გარეცხეთ ნახევარი ჭიქა მრგვალმარცვლიანი ბრინჯი ცივი წყლით. დაალბეთ 15 წუთით, შემდეგ წყალი გადაწურეთ. ბრინჯი გადაიტანეთ ქვაბში, დაამატეთ ერთი ჭიქა ცივი წყალი და ხარშეთ თავდახურულ ქვაბში, ძალიან დაბალ ცეცხლზე, სრულ მოხარშვამდე. აცადეთ ბრინჯს გაციება. (თუ გუშინდელი დარჩენილი ბრინჯი გაქვთ, შეგიძლიათ ის გამოიყენოთ).
2. ხახვის დაჭრა: გაასუფთავეთ 2 საშუალო ზომის ხახვი. დაჭერით წვრილ კუბიკებად. ნახევარი დაჭრილი ხახვი გადადეთ გვერდზე, ის მოგვიანებით დაგჭირდებათ.
3. ხახვის მოშუშვა: გააცხელეთ ტაფა მაღალ ცეცხლზე და დაასხით 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი (იდეალურია ზეითუნის ზეთი). როცა ზეთი გაცხელდება, ცეცხლს დაუწიეთ საშუალოზე, დაამატეთ ხახვის ნახევარი და მოშუშეთ მსუბუქ ოქროსფერამდე.
4. ფარშის დამატება: მოშუშულ ხახვს დაამატეთ 250 გრ ფარში. ხის კოვზით კარგად დაშალეთ, აუწიეთ ცეცხლს მაქსიმუმამდე და შეწვით სრულ მოხარშვამდე და წვენის სრულად აორთქლებამდე. შეწვის პროცესში მუდმივად ურიეთ, რომ ფარში პატარა ნაწილებად დაიშალოს.
5. ქეფთეს ფარშის შეზავება: ერთ ჯამში შეურიეთ გაციებული ბრინჯი, შემწვარი და უმი საქონლის ფარში, და დარჩენილი (უმი) დაჭრილი ხახვი. დაამატეთ 1 კვერცხი, ნაღმტყორცნებში (ან ხელით) დაფქული ძირა, პაპრიკა და შავი პილპილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დააფარეთ საკვები აპკი (ცელოფანი) და შედგით მაცივარში 30 წუთით.
6. ქეფთეს ფორმირება: ცალკე თეფშზე დაყარეთ საფანელი. გამოიღეთ ფარში მაცივრიდან და გააკეთეთ პატარა, დაახლოებით 70-გრამიანი კატლეტები. იმისთვის, რომ ფარში ხელებზე არ მიგეკრათ, ხელები ცივი წყლით დაისველეთ. გამზადებული კატლეტები ამოავლეთ საფანელში და დააწყვეთ დაფაზე.
7. შეწვა: ღრმა თეფშში ათქვიფეთ 2 კვერცხი. ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე და დაასხით დარჩენილი ზეთი. როცა ზეთი გაცხელდება, დაიწყეთ შეწვა: თითოეული კატლეტი ამოავლეთ ათქვეფილ კვერცხში და დადეთ ტაფაზე. შეწვით თავდახურავი, დაახლოებით 5 წუთი თითოეულ მხარეს. მზა ქეფთე დააწყვეთ ქაღალდის ხელსახოცზე, რომ ზედმეტი ზეთი მოშორდეს.