სალათი „ოლივიე“

რატომ არის ეს რეცეპტი განსაკუთრებული?
ეს არ არის ჩვეულებრივი "ოლივიე". რეცეპტი მოიცავს ოთხი სახის ხორცეულს, მათ შორის შებოლილ ბატს, რაც სალათს განსაკუთრებულ, "სამეფო" გემოსა და არომატს სძენს. ვაშლის რაოდენობა კი უზრუნველყოფს იმას, რომ სალათი იყოს წვნიანი და ჰქონდეს სასიამოვნო სიმჟავე.

მომზადების რჩევები:
პროპორციები: ვინაიდან ინგრედიენტების რაოდენობა დიდია, გამოიყენეთ დიდი მოცულობის თასი (ჯამი) ამოსარევად.

დაჭრა: შეეცადეთ, ყველა ინგრედიენტი (ხორციც და ბოსტნეულიც) მწვანე ბარდის ზომის კუბიკებად დაჭრათ — ეს კლასიკური "ოლივიეს" ოქროს წესია.

მაიონეზი: მაიონეზი დაამატეთ ნაწილ-ნაწილ, რათა სალათი მეტისმეტად თხელი არ გამოვიდეს.

ვინაიდან ეს რეცეპტი საკმაოდ დიდ პორციას (დაახლოებით 4-5 კგ სალათს) ითვალისწინებს, ის იდეალურია დიდი შეკრებებისთვის. თუ გსურთ, რომ სალათი უფრო დიდხანს დარჩეს ნედლი, მაიონეზი დაამატეთ მხოლოდ იმ ნაწილს, რომლის სუფრაზე მიტანასაც აპირებთ.

ინგრედიენტები

• კარტოფილი — 8 ცალი
• სტაფილო — 6 ცალი
• მომჟავო ვაშლი — 4 ცალი
• თავხახვი — 3 ცალი
• მარილიანი ან დამარინადებული კიტრი — 600 გრ
• კონსერვირებული მწვანე ბარდა — 600 გრ
• მოხარშული ან შებოლილი ქათმის ბარკალი — 250 გრ
• მოხარშული ძეხვი (ე.წ. "დოქტორსკაია") — 250 გრ
• ლორი (შებოლილი ხორცეული) — 250 გრ
• შებოლილი ბატის მკერდი — 250 გრ
• კვერცხი — 5 ცალი
• მაიონეზი — 1.2 ლიტრი
• კამა — 1 კონა
• მარილი — 2 ჩაის კოვზი
• დაფქული შავი პილპილი — 2 ჩაის კოვზი

დამზადება

1. ბოსტნეულის მომზადება: 8 ცალი კარტოფილი და 6 ცალი სტაფილო მოხარშეთ კანიანად (მუნდირში) მარილიან წყალში მზადყოფნამდე. გააცივეთ, გათალეთ და დაჭერით დაახლოებით 0,5 სმ ზომის კუბიკებად.
2. მწნილი: 600 გრამი მარილიანი ან დამარინადებული კიტრი დაჭერით იმავე ზომის კუბიკებად. ყველა დაჭრილი პროდუქტი მოათავსეთ დიდ თასში.
3. ხახვი: 3 თავი ხახვი დაჭერით წვრილ კუბიკებად და დაამატეთ თასში.
4. ვაშლი: 4 ცალი მომჟავო ვაშლი გათალეთ, გამოაცალეთ თესლი, დაჭერით იმავე ზომის კუბიკებად და დაამატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
5. კვერცხი: 5 ცალი მაგრად მოხარშული კვერცხი დაჭერით კუბიკებად და ჩაუშვით თასში.
6. ხორცეულის ასორტი: დაჭერით თანაბარ კუბიკებად 250 გრამი მოხარშული ძეხვი („დოქტორსკაია“), 250 გრამი შებოლილი ლორი და 250 გრამი შებოლილი ბატის მკერდი.
7. ქათამი: 2 ცალი შებოლილი ქათმის ბარკალი გააცალეთ ძვალს, დაჭერით ხორცი კუბიკებად და ყველაფერი თასში მოათავსეთ.
8. (შენიშვნა: შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხორცი — როგორც შებოლილი, ისე მოხარშული. შებოლილი ხორცით სალათი უფრო გემრიელი გამოდის).
9. დასკვნითი ეტაპი: დაამატეთ 1 კონა წვრილად დაჭრილი კამა, 600 გრამი კონსერვირებული მწვანე ბარდა, 2 ჩაის კოვზი მარილი და 2 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი.
10. შერევა: ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთმანეთში.
11. შეკაზმვა: დაამატეთ 1.2 ლიტრი მაიონეზი და კიდევ ერთხელ კარგად აურიეთ.
12. მიტანის წესი:
13. სალათს აცადეთ ცოტა ხნით „დასვენება“, რათა არომატები ერთმანეთს შეერიოს და შემდეგ მიიტანეთ სადღესასწაულო სუფრასთან.