კალმარის სალათი ნიგვზის (თხილის) სოუსით

გემოვნური პროფილი: სალათს აქვს მრავალფეროვანი გემო — ნიგვზის სოუსის კრემისებრი სირბილე, სოიოს სოუსის მარილიანობა, ლიმონის სიმჟავე და ჩილისა თუ კოჭას მსუბუქი სიმწარე. ვასაბის კუნჟუტი კი კერძს დასრულებულ, პიკანტურ ელფერს სძენს.

ტექსტურა: აქ ერთმანეთს ხვდება ორი კონტრასტი — კალმარის რბილი, ელასტიური სტრუქტურა და კიტრი, რომელიც ბოსტნეულის სათლელით დაჭრის გამო ძალიან ნაზი და ხრაშუნაა. კალმარზე გაკეთებული ნაჭდევები საშუალებას აძლევს სოუსს, რომ თითოეულ ნაჭერს იდეალურად შემოეჭიდოს.

ვიზუალი: კერძი გამოიყურება ძალიან ესთეტიკურად და "რესტორნულად". კიტრის განიერი ზოლები და კალმარის სამკუთხა, დახვეწილად დასერილი ნაჭრები ქმნის ჰაეროვან, მოცულობით კომპოზიციას.

კვებითი ღირებულება: ეს არის დაბალკალორიული, დიეტური და ცილით მდიდარი კერძი. ის იდეალურია მსუბუქი სადილისთვის ან როგორც მადის აღმძვრელი (Appetizer) მთავარი კერძის წინ.

ინგრედიენტები

• კალმარი: 240 გ
• კიტრი: 280 გ
• სოუსი (ზაპრავკა):
• ნიგვზის (ან თხილის) სოუსი (Goma Dare): 60 გ
• ქინძი: 4 გ
• ნიორი: 4 გ
• ნედლი კოჭა (იმბირი): 3 გ
• ლიმონის წვენი: 10 გ
• სოიოს სოუსი: 10 გ
• ზემოდან მოსაყრელი:
• ქინძი
• სეზამის მარცვლები (კუნჟუტი)

დამზადება

1. ბოსტნეულის სათლელით დაჭერით კიტრი გრძელ, განიერ ზოლებად. ეს სალათს ჰაეროვნებასა და ესთეტიკურ იერს მისცემს.
2. დაჭერით კალმარი დიდ სამკუთხა ნაჭრებად.
3. თითოეულ ნაჭერზე, გარე მხრიდან, გააკეთეთ ნაჭდევები (დასერეთ) ჯვარედინად. მნიშვნელოვანია: არ ჩაჭრათ ბოლომდე, გააკეთეთ ფრთხილად!
4. ჩაუშვით კალმარი ადუღებულ მარილიან წყალში მხოლოდ 30-40 წამით. ეს კრიტიკულად მნიშვნელოვანია, რომ კალმარი დარჩეს ნაზი და არ გახდეს "რეზინისებური".
5. შეურიეთ ერთმანეთს ნიგვზის (თხილის) სოუსი, დაჭრილი ქინძი, დაქუცმაცებული იმბირი, ნიორი, სოიოს სოუსი და ლიმონის წვენი.
6. დააცადეთ 10 წუთი: რაც უფრო დიდხანს დგას ეს სოუსი, მით უფრო იხსნება არომატები.
7. აწყობა:
8. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთს და კარგად ამოურიეთ.
9. სერვირებისას მოაყარეთ კუნჟუტი (იდეალურია ვასაბის კუნჟუტი) და ნედლი ქინძი.