შემწვარი თევზი ქაფშიით (კილკით) ფარშირებული.

ეს რეცეპტი ხშირად გვხვდება ჩრდილოეთ ევროპულ და ბალტიისპირეთის სამზარეულოში, სადაც სხვადასხვა სახეობის თევზის კომბინაცია პოპულარულია.

აი, ამ კერძის აღწერა და მომზადების პრინციპი:

რა არის ეს კერძი?
ეს არის კერძი, სადაც შედარებით დიდი ზომის თევზის (ამ შემთხვევაში ქაშაყის) ფილეში თავსდება პატარა, ხშირად ცხარე ან დამარილებული თევზი (კილკა/ქაფშია), შემდეგ კი იწვება. კილკა თევზს შიგნიდან განსაკუთრებულ პიკანტურობასა და სიმლაშეს სძენს.

რატომ არის ეს გემრიელი?
კილკა შეწვისას "დნება" და ქაშაყის ფილეს თავისი მარილიანი და სანელებლებით გაჯერებული გემოთი ჟღინთავს. ეს არის ნამდვილი დელიკატესი თევზის მოყვარულთათვის.

ინგრედიენტები

• ქაშაყი (ნედლი ფილე) — 4-8 ცალი
• კილკა (ანჩოუსი ან ცხარე ქაფშია) — ფილეების რაოდენობის მიხედვით (თითო ფილეზე 1-2 ცალი)
• ფქვილი (ან საფანელი) — ამოსავლებად
• კვერცხი — 1 ცალი (თუ ორმაგ პანიროვკას აკეთებთ)
• მწვანილი — კამა ან ოხრახუში
• ზეთი ან კარაქი — შესაწვავად

დამზადება

1. თევზის მომზადება: ქაშაყის ფილეები გაამშრალეთ. შიდა მხრიდან შეგიძლიათ ძალიან ცოტა მდოგვი წაუსვათ.
2. ფარშირება: თითოეული ფილეს შუაში მოათავსეთ გასუფთავებული (ფილეებად ქცეული) კილკა. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი დაჭრილი კამა.
3. დაკეცვა: ქაშაყის ფილე გადაკეცეთ შუაზე (ან დაადეთ ზემოდან მეორე ფილე), ისე რომ კილკა შიგნით მოექცეს. "წიგნივით" დაკეცილი თევზი უფრო მოხერხებული შესაწვავია.
4. პანიროვკა: ამოავლეთ თევზი ჯერ ფქვილში, შემდეგ ათქვეფილ კვერცხში და ბოლოს საფანელში (რომ შიგთავსი კარგად დაიბეჭდოს).
5. შეწვა: შეწვით ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე 4-5 წუთი თითოეულ მხარეს, სანამ ოქროსფერ კანს არ მიიღებს.