შემწვარი ქაშაყი დანიურად

დაივიწყეთ ქაშაყი მხოლოდ მარილწყალში! ეს რეცეპტი თევზის მომზადების სრულიად ახალ გამოცდილებას გთავაზობთ. შემწვარი ქაშაყი შპიკზე — ეს არის ჩრდილოური სამზარეულოს კლასიკა, სადაც მთავარი აქცენტი ნატურალურ გემოსა და ტექსტურების კონტრასტზე კეთდება.

რატომ არის ეს კერძი განსაკუთრებული?
მდოგვისა და ლიმონის ტანდემი: მარცვლოვანი (დიჟონის) მდოგვი თევზს სასიამოვნო სიმწარეს მატებს, ლიმონის წვენი კი მის სტრუქტურას უფრო ნაზს ხდის და არომატს აბალანსებს.

არომატული შეწვა: მცენარეული ზეთის ნაცვლად დადნობილი შპიკის (ღორის ქონის) გამოყენება კერძს იმ დაუვიწყარ, "სახლისებურ" არომატს სძენს, რომელიც მხოლოდ ტრადიციულ ევროპულ სამზარეულოს ახასიათებს.

ორმაგი პანიროვკა: ფქვილისა და საფანელის ნაზავი თევზის ზედაპირზე ქმნის სქელ, ოქროსფერ და ხრაშუნა გარსს, რომლის შიგნითაც ფილე წვნიანი და რბილი რჩება.

მირთმევის ხელოვნება:
ეს კერძი საუკეთესოა ცხელ-ცხელი. ტრადიციულად მას კარტოფილის სალათთან ან ჰაეროვან პიურესთან ერთად მიირთმევენ. სიმჟავის მოყვარულებს კი შეუძლიათ დამატებით მწნილი კიტრი ან წითელი ხახვი შეუხამონ.

ინგრედიენტები

• ქაშაყი (ნედლი ან გაყინული) — 4 ცალი
• ლიმონი — 1 ცალი
• მარილი — გემოვნებით
• მდოგვი — 4 ჩაის კოვზი (შეარჩიეთ გემოვნებით, მაგალითად, მარცვლოვანი დიჟონის მდოგვი)
• ფქვილი — 150 გრამი
• საფანელი (პურის სუხარი) — 150 გრამი
• შპიკი (ღორის ქონი/სალა) — 100 გრამი (შესაწვავად)

დამზადება

1. როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ქაშაყი:
2. მომზადება: ნედლი ან გალღობილი ქაშაყი გაასუფთავეთ, გამოაცალეთ შიგთავსი, მოაჭერით თავები და ფარფლები, შემდეგ კარგად გარეცხეთ.
3. დამუშავება: თითოეული თევზი გაჭერით სიგრძივად შუაზე. ფრთხილად ამოაცალეთ ხერხემალი და ნეკნების ძვლები. ქაშაყის ნაჭრებს მოასხით ლიმონის წვენი და ორივე მხრიდან წაუსვით მდოგვი.
4. ამოვლება: ერთმანეთში აურიეთ ფქვილი და საფანელი. თევზის ნაჭრები კარგად ამოავლეთ ამ ნარევში.
5. შეწვა: კუბიკებად დაჭერით შპიკი (ღორის ქონი) და დაადნეთ ტაფაზე. მიღებულ ცხიმში შეწვით მომზადებული თევზი ორივე მხრიდან. შეწვისას მოაყარეთ ცოტაოდენი მარილი.
6. მირთმევა: შემწვარი ქაშაყი შეგიძლიათ მიიტანოთ სუფრასთან კარტოფილის სალათთან ან კარტოფილის პიურესთან ერთად.
7. გემრიელად მიირთვით!