ქაშაყი კლიარში (ფრიტიურში)

ქაშაყი "ღრუბელივით" კლიარში – ეს არის თევზის მომზადების ყველაზე ნაზი მეთოდი. საიდუმლო ათქვეფილ ცილაშია, რომელიც კლიარს ჰაეროვანსა და ფუმფულას ხდის. თევზი თითქოს "ქურქშია" გახვეული, რაც მას საოცარ წვნიანობას უნარჩუნებს. იდეალურია მათთვის, ვისაც უყვარს ხრაშუნა ზედაპირისა და ნაზი გულის კონტრასტი!

პატარა რჩევა გარნირზე:
რადგან თევზი კლიარში (ცომში) არის, გარნირად მძიმე პროდუქტების ნაცვლად (მაგალითად, ბრინჯი ან პური), გირჩევთ გამოიყენოთ:

ცოცხალი ბოსტნეულის სალათი (პომიდორი, კიტრი, მწვანილი);

გრილზე შემწვარი ბოსტნეული (ყაბაყი, ბულგარული).

ინგრედიენტები

• ქაშაყი (ნედლი ან ნედლად გაყინული) — 1 ცალი (დიდი ზომის)
• კვერცხი — 1 ცალი
• რძე — 3 სუფრის კოვზი
• ხორბლის ფქვილი — 25 გრამი
• მარილი — გემოვნებით
• მზესუმზირის ზეთი — 250 მლ (შესაწვავად/ფრიტიურისთვის)

დამზადება

1. კლიარი (თხელი ცომი) ბეზეს წყალობით ძალიან ჰაეროვანი გამოდის.
2. კლიარში შემწვარი ქაშაყის მომზადების წესი:
3. მომზადება: ნედლი ქაშაყი გაჭერით მუცლის მხრიდან, გამოაცალეთ შიგთავსი და მოაჭერით თავი. თევზის ტანი კარგად გარეცხეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ და ქაღალდის ხელსახოცით გაამშრალეთ შიგნიდან და გარედან.
4. ფილეს მომზადება: გააცალეთ ქაშაყს კანი და გამოაცალეთ ძვლები (მიიღეთ სუფთა ფილე).
5. დაჭრა: დაჭერით ფილე მომცრო ნაჭრებად (დაახლოებით თითის სისქის). თევზს მოაყარეთ მარილი.
6. კლიარის მომზადება (ნაწილი 1): ჯამში ერთმანეთში აურიეთ კვერცხის გული, რძე და ფქვილი.
7. შერევა: ჩანგლით კარგად ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ცომს უნდა ჰქონდეს ოლადების (ბლინების) ცომის კონსისტენცია.
8. კლიარის მომზადება (ნაწილი 2): სხვა ჯამში, მიქსერით ათქვიფეთ კვერცხის ცილა ერთ მწიკვ მარილთან ერთად, სანამ მყარ პიკებს (მყარ ქაფს) არ მიიღებთ.
9. გაერთიანება: ათქვეფილი ცილა ნაწილ-ნაწილ, ფრთხილად შეურიეთ კვერცხის გულიან ცომს.
10. შეწვა: სოტეინში ან ქვაბში კარგად გააცხელეთ დიდი რაოდენობით მზესუმზირის ზეთი. ქაშაყის ნაჭრები (ერთდროულად 4-5 ცალი) ამოავლეთ კლიარში და მაშინვე ჩაუშვით ცხელ ზეთში.
11. ფრიტიური: თევზი შეწვით საშუალო ცეცხლზე, ხშირად ატრიალეთ, სანამ ცომი ოქროსფერ-ყავისფერ ელფერს არ მიიღებს.
12. გამშრალება: მზა თევზი ამოიღეთ ხელსახოციან თეფშზე, რომ ზედმეტი ზეთი შეიწოვოს.
13. დასრულება: ასე შეწვით ყველა ნაჭერი. თუ თევზს ჰქონდა ქვირითი ან რძე , ისინიც შეგიძლიათ ანალოგიურად შეწვათ.
14. კლიარში შემწვარი ქაშაყი სუფრასთან თბილი ან ცხელი სახით მიიტანეთ.
15. გემრიელად მიირთვით!
16. სოუსი: აი, ორი საუკეთესო ვარიანტი:
17. 1. კლასიკური "თართარი" (ყველაზე პოპულარული არჩევანი)
18. ეს სოუსი თევზის ნებისმიერი კერძის განუყოფელი ნაწილია.
19. ინგრედიენტები:
20. 3 სუფრის კოვზი მაიონეზი (ან მაიონეზისა და არაჟნის ნარევი 1:1);
21. 1 ცალი წვრილად დაჭრილი მწნილი კიტრი;
22. 1 კბილი დაჭყლეტილი ნიორი;
23. ცოტაოდენი დაჭრილი კამა;
24. 1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი.
25. მომზადება: უბრალოდ აურიეთ ყველაფერი ერთმანეთში და გააჩერეთ 10 წუთი მაცივარში.
26. 2. იოგურტის სოუსი "ცოცხალი" გემოსთვის (უფრო მსუბუქი)
27. თუ გსურთ, რომ კერძი ნაკლებად კალორიული იყოს.
28. ინგრედიენტები:
29. 150 გრ ბერძნული იოგურტი (ან სქელი მაწონი);
30. ნახევარი ლიმონის ცედრა (გახეხილი კანი);
31. 1 ჩაის კოვზი მდოგვი;
32. მარილი და შავი პილპილი.
33. მომზადება: კარგად აურიეთ. ეს სოუსი კერძს სასიამოვნო ციტრუსოვან არომატს და სიკაშკაშეს შესძენს.