ქათმის ფილეს საუზმე პიტაში

სასარგებლო რჩევები:
ტაჰინი: თუ ტაჰინი მეტისმეტად სქელია, სოუსის მომზადებისას შეგიძლიათ 1 ჩაის კოვზი თბილი წყალი დაამატოთ, რომ უფრო ერთგვაროვანი მასა მიიღოთ.

ხის შამფურები: გამოყენებამდე ხის შამფურები 15-20 წუთით წყალში დაალბეთ, რათა ტაფაზე შეწვისას არ დაიწვას.

არომატი: პიტა აწყობამდე შეგიძლიათ 30 წამით დადოთ იმავე გრილ-ტაფაზე, სადაც ხორცი იწვებოდა — ის ხორცის არომატს შეიწოვს და უფრო გემრიელი გახდება.

ინგრედიენტები

• ქათმის ფილე (2.5 სმ-იან ნაჭრებად დაჭრილი) — 450 გრ
• კიტრი (0.5 სმ-იან რგოლებად დაჭრილი) — 16 ნაჭერი
• პომიდორი „ქლიავა“ (0.5 სმ-იან რგოლებად დაჭრილი) — 16 ნაჭერი
• პიტა (15 სმ დიამეტრის, შუაზე გაჭრილი) — 4 ცალი
• სალათი „აისბერგი“ (დაჭრილი ზოლებად) — 1 ჭიქა
• ნატურალური იოგურტი (დანამატების გარეშე) — 6 ს.კ.
• კიტრი (გახეხილი) — 2 ს.კ.
• სეზამის პასტა ტაჰინი — 1.5 ს.კ.
• ლიმონის ნედლი წვენი — 5 ჩ.კ.
• ნიორი (დაქუცმაცებული) — 5 კბილი
• ზეითუნის ზეთი (Extra Virgin) — 1 ს.კ.
• ხმელი რეჰანი (ორეგანო) — 1 ჩ.კ.
• მარილი — 1/4 ჩ.კ.
• დაფქული შავი პილპილი — 1/4 ჩ.კ.
• მცენარეული ზეთი (შესაწვავად)
• წითელი ხახვი (გრძელ ნაჭრებად დაჭრილი) — 1/2 ჭიქა

დამზადება

1. სოუსის მომზადება: პატარა თასში ერთმანეთს შეურიეთ იოგურტი, გახეხილი კიტრი, ტაჰინი, 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი და ნიორი. კარგად აურიეთ და გადადგით გვერდზე.
2. ხორცის შეკაზმვა და შეწვა: ცალკე თასში შეურიეთ 2 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი, ზეითუნის ზეთი, ორეგანო, მარილი, პილპილი და ქათმის ხორცი. კარგად აურიეთ, რომ ხორცი სანელებლებით დაიფაროს. გააცხელეთ გრილი-ტაფა მაღალ ცეცხლზე. ქათმის ნაჭრები ააცვით ხის შამფურებზე. ტაფას მოასხით ცოტაოდენი ზეთი და დაალაგეთ ქათმის მწვადები. შეწვით დაახლოებით 10 წუთი, ატრიალეთ ყოველ 2 წუთში ერთხელ. შემწვარი ხორცი მოხსენით შამფურებიდან.
3. პიტას აწყობა: პიტის ნახევრებში მოათავსეთ შემწვარი ქათმის ხორცი. თითოეულ პორციაში ჩაამატეთ 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი სალათის ფოთოლი, 1 სუფრის კოვზი ხახვი, 2 ნაჭერი კიტრი და 2 ნაჭერი პომიდორი. ბოლოს მოასხით 1 სუფრის კოვზი წინასწარ მომზადებული სოუსი.
4. მიირთვით ქათმის პიტა მომზადებისთანავე, სანამ ხორცი ცხელია.