უზბეკურ სტილში გამოყვანილი თევზი

ვიზუალი და ტექსტურა
გარე იერი: თევზის ზედაპირი დაფარულია სანელებლების (ძირა, ქინძი, წიწაკა) თხელი, სურნელოვანი ფენით, რაც მას მუქ ოქროსფერ-ყავისფერ შეფერილობას აძლევს.

სტრუქტურა: თევზი არის ზომიერად გამომშრალი და დრეკადი . ხორცი არ არის მშრალი ან ფხვიერი; ის მკვრივია, დაჭრისას ან ხელით მოცილებისას ოდნავ გამჭვირვალეა და ინარჩუნებს ბუნებრივ ზეთოვან ბზინვარებას.

არომატი და გემო
არომატი: პირველივე შეხებისას იგრძნობა ძირას (კუმინის) და დაფქული ქინძის თესლის თბილი, მიწისებრი და ოდნავ ციტრუსოვანი სურნელი, რაც სრულად აქრობს მდინარის თევზისთვის დამახასიათებელ სპეციფიკურ სუნს.

გემო: დაბალანსებული მარილიანობა, რომელსაც მაშინვე მოსდევს წითელი წიწაკის მზარდი, სასიამოვნო სიცხარე და ხმელი ნივრის პიკანტურობა. თევზის ხორცს აქვს ღრმა, "უმამი" გემო, რომელიც ხანგრძლივად რჩება რეცეპტორებზე.

გამოყენება და კულტურა
უზბეკეთში ამ ტიპის თევზს ხშირად „მწარე“ ან მწვანე ჩაისთან ერთადაც მიირთმევენ, თუმცა ის საუკეთესო თანამგზავრია ცივი ლუდისთვის. სანელებლების მაღალი კონცენტრაცია არა მხოლოდ გემოს აძლიერებს, არამედ ბუნებრივი კონსერვანტის როლსაც ასრულებს, რის გამოც თევზი დიდხანს ინახება და დროთა განმავლობაში არომატებს კიდევ უფრო იკრებს.

ინგრედიენტები

• 1 კგ თევზზე
• მარილი (მსხვილი): 70 - 80 გრამი
• მშრალი ცხარე წითელი წიწაკა (დაფქული ან ფანტელები): 1.5 - 2 ჩაის კოვზი (უზბეკური ვარიანტი საკმაოდ ცხარეა)
• ძირა (კუმინი): 1 ჩაის კოვზი (სასურველია ოდნავ დანაყილი, სრული არომატისთვის)
• ქინძის თესლი (დაფქული): 1.5 ჩაის კოვზი
• ხმელი ნიორი: 1 ჩაის კოვზი

დამზადება

1. თუ თევზი ძალიან წვრილია (თითის სიგრძე), მისი შიგთავსისგან გაწმენდა აუცილებელი არ არის. საშუალო ზომის თევზს კი გამოაცალეთ შიგნეულობა, მაგრამ თავი და ქერცლი დაუტოვეთ. კარგად გარეცხეთ ცივ წყალში და შეაშრეთ.
2. ერთმანეთში აურიეთ მარილი, წითელი წიწაკა, ძირა, ქინძი და ნიორი. მიღებული არომატული ნარევი სათითაოდ, საგულდაგულოდ წაუსვით თევზებს (თუ თევზი გაფატრულია, მუცლის ღრუშიც ჩააყარეთ).
3. ჩააწყვეთ თევზი კონტეინერში ან ქვაბში მჭიდროდ, დაადეთ ბრტყელი თეფში და ზემოდან მოათავსეთ სიმძიმე (მაგალითად, წყლით სავსე ქილა). შედგით მაცივარში 2 - 3 დღით. თევზი გამოყოფს წვენს (სალამურას), რომელშიც სანელებლების არომატი საუკეთესოდ გაუჯდება.
4. გამოიღეთ თევზი, სწრაფად გადაავლეთ ცივი წყალი (ზედმეტი მარილის მოსაცილებლად, მაგრამ ისე, რომ სანელებლები სრულად არ ჩამოირეცხოს) და კარგად შეამშრალეთ ქაღალდის ხელსახოცით.
5. გაატარეთ თევზები თვალებში ან კუდებში ძაფზე და ჩამოკიდეთ კარგად განიავებად, ჩრდილიან ადგილას (იდეალურია ორპირი ქარი).
6. გამოყვანის დრო: 3-დან 7 დღემდე (ამინდისა და თევზის ზომის მიხედვით). თევზი უნდა გახდეს დრეკადი, ზურგი — გამაგრებული, ხოლო ხორცი — ოდნავ გამჭვირვალე.