უზბეკურ სამზარეულოში კობრი განსაკუთრებულ ადგილს იკავებს

უზბეკურ სამზარეულოში კობრი განსაკუთრებულ ადგილს იკავებს — ის არის ცხიმიანი, მკვრივი და მდიდარი გემოს მქონე მდინარის თევზი, რომელიც გამოყვანისას საოცარ ტექსტურასა და არომატს იღებს.

იმისათვის, რომ საზანი იდეალური გამოვიდეს, არ გაფუჭდეს და სანელებლები ხორცში ღრმად შევიდეს, უმნიშვნელოვანესია მისი სწორად დაჭრა და სპეციფიკური აღმოსავლური მეთოდით დამარილება.
როდის არის მზად?
სწორად გამოყვანილი უზბეკური საზანი არის მკვრივი, მაგრამ დრეკადი (ზურგზე თითის დაჭერით ფორმას მალევე უნდა იბრუნებდეს). ჭრილში ხორცი უნდა იყოს მუქი ქარვისფერი, ოდნავ გამჭვირვალე და დაჰკრავდეს ძირასა და ქინძის უგემრიელესი აღმოსავლური არომატი. ზედაპირზე კი ოდნავ უნდა პრიალებდეს თევზის ბუნებრივი ცხიმი.

ინგრედიენტები

• არომატული სამარილე ნარევი (1 კგ თევზზე)
• მსხვილი ქვის მარილი: 70 - 80 გრამი (წვრილი იოდირებული მარილი არ გამოგადგებათ, ის ზედაპირს "დაწვავს" და შიგნით არ შევა).
• 1 ჩაის კოვზი (სიმკვრივისთვის და ფერისთვის).
• ძირა (კუმინი): 1.5 ჩაის კოვზი (ოდნავ დანაყილი).
• ქინძის თესლი (დაფქული): 1.5 ჩაის კოვზი.
• ცხარე წითელი წიწაკა (დაფქული ან ფანტელები): 1 - 2 ჩაის კოვზი (გემოვნებით).
• ხმელი ნიორი: 1 ჩაის კოვზი.

დამზადება

1. საზანი ცხიმიანი თევზია, ამიტომ მას სტანდარტულად მუცლიდან კი არ ჭრიან, არამედ ზურგიდან. ეს საშუალებას აძლევს თევზს თანაბრად გამოშრეს და მუცლის ძვირფასი ცხიმი არ დაიკარგოს.
2. ქერცლის მოცილება: საგულდაგულოდ გაასუფთავეთ თევზი ქერცლისგან და გარეცხეთ.
3. ჭრილი ზურგიდან: დადეთ თევზი გვერდზე. ბასრი და მყარი დანით გააკეთეთ ღრმა ჭრილი ზურგის ფარფლის გასწვრივ, თავიდან კუდამდე. დანით მიჰყევით ხერხემალს და გახსენით თევზი წიგნივით.
4. შიგნეულობის მოცილება: ფრთხილად ამოიღეთ შიგნეულობა და ლაყუჩები (თავი დაუტოვეთ, ის პროდუქტს ფორმას უნარჩუნებს). ყურადღება: არ დააზიანოთ ნაღვლის ბუშტი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი გამწარდება.
5. ზურგის ძვლის გაჭრა: ხერხემალი ცალ მხარეს დარჩება, თევზი კი მთლიანად გაიშლება (ბრტყლად). შიგნიდან, სქელ ადგილებში (ზურგის ნაწილზე) გააკეთეთ რამდენიმე არაღრმა გრძივი ჭრილი, რათა მარილი ხორცში კარგად შევიდეს.
6. გარეცხვა და შეშრობა: კარგად გარეცხეთ სისხლისგან და საგულდაგულოდ გაამშრალეთ ქაღალდის ხელსახოცით. თევზი სველი არ უნდა იყოს!
7. მშრალი დამარილება
8. ერთმანეთში აურიეთ მარილი, შაქარი და ყველა სანელებელი.
9. მიღებული ნარევი საგულდაგულოდ, ხელის მასაჟით წაუსვით თევზს შიგნიდან (ჭრილებშიც) და გარედან.
10. ჩადეთ თევზი შესაფერის ჭურჭელში (ან შეახვიეთ პერგამენტის ქაღალდში/საკვებ პარკში).
11. ზემოდან დაადეთ მსუბუქი სიმძიმე და შედგით მაცივარში 3 - 4 დღით. თევზი გამოყოფს სითხეს, ყოველდღე ერთხელ გადააბრუნეთ ნაჭრები, რომ თანაბრად დამარილდეს.
12. გავლება და ფორმირება
13. დამარილების შემდეგ თევზი გამოიღეთ და ჩადეთ ცივ წყალში 3-4 საათით (წესი ასეთია: რამდენი დღეც იდო მარილში, იმდენი საათი უნდა გაივლოს წყალში, რომ ზედმეტი მარილი გამოვიდეს).
14. კარგად გაამშრალეთ ხელსახოცით.
15. ვინაიდან საზანი "წიგნივით" არის გადაშლილი, შიგნიდან ჩაუდგით ხის პატარა ჩხირები (ასანთის ან კბილის ჩხირები), რომ თევზი ღია მდგომარეობაში დაფიქსირდეს და შიგნიდანაც კარგად უბერავდეს ქარი.
16. გამოყვანა
17. ჩამოკიდეთ თევზი კუდით ზემოთ (ასე ცხიმი თავისკენ წავა და ხორცი თანაბრად გაიჟღინთება) კარგად განიავებად, ჩრდილიან ადგილას, სადაც ორპირი ქარია.
18. დაიცავით ბუზებისგან (შეგიძლიათ შეახვიოთ მარლაში ან გამოიყენოთ სპეციალური ბადე-საშრობი).
19. დრო: საზანის სისქიდან გამომდინარე, გამოყვანას დასჭირდება 5-დან 10 დღემდე.