რიეტი (ფრანგული პაშტეტი)

რჩევა: თევზი შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც გაცივებული (ნედლი), ისე დამარილებული ან შებოლილი. გაყინული თევზი მომზადებამდე ერთი ღამით ადრე მაცივარში უნდა გადმოდგათ (რომ ნელა გალღვეს).

კაპერსები შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ზეთისხილით, მწნილი კიტრით ან მზეზე გამომშრალი (ჩირი) პომიდვრით.

პატარა კულინარიული შენიშვნა:
თუ დამარილებულ ან შებოლილ თევზს გამოიყენებთ, წყალში მოხარშვა აღარ არის საჭირო (გამოიყენება მხოლოდ ნედლი თევზისთვის).

ამ შემთხვევაში, მარილიც უფრო ფრთხილად დაამატეთ, რადგან თევზს თავისი მარილი უკვე ექნება.

ინგრედიენტები

• ორაგულის ფილე — 350 გ;
• ხაჭოს ყველი — 80 გ;
• რბილი კარაქი — 20 გ;
• კაპერსი — 20 გ;
• ლიმონი — ½ ცალი;
• ნედლი მწვანილი — გემოვნებით (1 ტოტი, მწვანე ხახვი — 1 ღერი);
• მარილი — 1 ჩაის კოვზი.

დამზადება

1. თევზის მომზადება: ორაგული გაათავისუფლეთ კანისგან და დაჭერით დიდ კუბებად. მოათავსეთ ადუღებულ, მარილიან წყალში და ხარშეთ 3–5 წუთის განმავლობაში, სანამ ფილე არ გაღიავდება.
2. დანაწევრება: თევზი გადაიტანეთ თეფშზე და ოდნავ გააცივეთ. ხელით ან ჩანგლით დაანაწევრეთ პატარა ნაჭრებად და მოაცილეთ ფხები (ასეთის არსებობის შემთხვევაში).
3. დაჭრა და მომზადება: მწვანილი, მწვანე ხახვი და კაპერსები წვრილად დაკეპეთ. ნახევარი ლიმონისგან წვრილი სახეხით გახეხეთ ცედრა და გამოწურეთ წვენი.
4. შერევა: ჯამში მოათავსეთ ორაგული, ნაღების ყველი (ხაჭოს ყველი), რბილი კარაქი, კაპერსები, მწვანილი, ლიმონის ცედრა და წვენი. დაამატეთ მარილი და კარგად აურიეთ.
5. გაცივება: მზა რიეტი გადაიტანეთ ჰერმეტულ კონტეინერში და შედგით მაცივარში 1 საათით.