ქარვისფერი თევზი წიწაკით

ვირთევზა : იდეალური ვარიანტია. აქვს მკვრივი, თეთრი ხორცი, თითქმის არ აქვს წვრილი ძვლები და შრობისას ინარჩუნებს შესანიშნავ სტრუქტურას.

მინტაი : კლასიკური არჩევანია ამ ტიპის წასახემსებლებისთვის. არის ბიუჯეტური, ნაკლებად ცხიმიანი და მარინადსაც კარგად იწოვს.

ჰეკი : კიდევ ერთი ძალიან კარგი და ხელმისაწვდომი თევზი. ფილე კარგად იჭრება ზოლებად და ინარჩუნებს ფორმას.

პრემიუმ არჩევანი:
სუდაკი / ფარგა : თუ ნედლი ან გაცივებული თევზის გამოყენება გირჩევნიათ, სუდაკი საუკეთესოა. მისი ხორცი არის ძალიან ნაზი, მაგრამ ამავდროულად მკვრივი და უძვლო. ქარვისფერი ამ თევზისგან უგემრიელესი გამოდის.

წითელი თევზის მოყვარულთათვის:
კალმახი (ორაგულისებრთა ოჯახიდან): მიუხედავად იმისა, რომ კლასიკური რეცეპტი თეთრ თევზს ითვალისწინებს, კალმახის ზოლებიც ძალიან გემრიელი გამოდის. უბრალოდ გაითვალისწინეთ, რომ ის უფრო ცხიმიანია და შრობას ცოტა მეტი დრო დასჭირდება.

რეკომენდაცია: დამწყებისთვის ყველაზე მარტივი და გარანტირებული შედეგისთვის ვირთევზას ან ჰეკის ფილე გამოიყენეთ. მთავარია, სანამ დაჭრით, ზედმეტი ყინული და წყალი კარგად გაალღოთ და ქაღალდით შეაშროთ.

ინგრედიენტები

• მარილი: 60 გრამი
• პაპრიკა: 1 - 1.5 ჩაის კოვზი
• ცხარე წითელი წიწაკა: 1 - 1.5 ჩაის კოვზი (დაარეგულირეთ გემოვნებით)
• ხასტერის (ხამანწკის) სოუსი / Oyster sauce: 2 - 3 სუფრის კოვზი

დამზადება

1. თევზის მომზადება:
2. გაასუფთავეთ თევზის ფილე კანისა და ძვლებისგან. დაჭერით გრძელ, მოგრძო ზოლებად ან საშუალო ზომის ნაჭრებად (გაითვალისწინეთ, რომ შრობისას ზომაში საგრძნობლად მოიკლებს).
4. დამარილება:
5. თევზის ნაჭრებს თანაბრად მოაყარეთ 60 გრამი მარილი, კარგად აურიეთ, დააფარეთ თავზე და შედგით მაცივარში ცივად დასამარილებლად 12-დან 24 საათამდე.
7. გავლება და გაშრობა:
8. დამარილების შემდეგ თევზი კარგად გარეცხეთ ცივ წყალში (ზედმეტი მარილი რომ მოცილდეს) და საგულდაგულოდ გაამშრალეთ ქაღალდის ხელსახოცით.
10. დამარინადება:
11. პატარა ჯამში ერთმანეთში აურიეთ ხამანწკის სოუსი, პაპრიკა და ცხარე წითელი წიწაკა. მიღებული მასა კარგად წაუსვით თევზის ნაჭრებს, რათა მარინადმა თითოეული ნაჭერი დაფაროს. გააჩერეთ ასე მაცივარში კიდევ 2-3 საათი, რომ არომატები შეიწოვოს.
13. შრობა (გამოყვანა):
15. დეჰიდრატორში (საშრობში): დააწყვეთ ნაჭრები ბადეზე და აშრეთ 45-50°C ტემპერატურაზე დაახლოებით 6-10 საათი (დრო დამოკიდებულია ნაჭრების სისქესა და სასურველ სიმკვრივეზე).
17. ღუმელში: თუ დეჰიდრატორი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღუმელი კონვექციის რეჟიმზე 50°C-ზე, ოდნავ ღია კარით.