ოკროშკა „ტომ იამი“

კერძის აღწერა: ტომ იამ ოკროშკა
ტომ იამ ოკროშკა — ეს არის ტრადიციული, ყველასთვის საყვარელი ცივი საზაფხულო სუპის საოცარი და თამამი აზიური ტვისტი. კერძი წარმოადგენს კლასიკური სლავური ოკროშკასა და ლეგენდარული ტაილანდური მჟავე-ცხარე სუპის, „ტომ იამის“ (Tom Yum) იდეალურ სინთეზს.

ამ კერძში ტრადიციული კვასი ან კეფირი ჩანაცვლებულია აბრეშუმისებრი, მსუბუქი ქოქოსის რძისა და არომატული ბულიონის ნაზავით, რომელსაც საფუძვლად უდევს ნამდვილი ტომ იამის პასტა, კოჭა (იმბირი), ნიორი და ლაიმის ცოცხალი წვენი. ნაცნობი მოხარშული ხორცის ნაცვლად, კერძს ამდიდრებს ნაზი და წვნიანი კრევეტები, ხოლო კიტრი და უხვი მწვანილი — ქინძი, მწვანე ხახვი და ეგზოტიკური ტაილანდური ბაზილიკი — სუპს წარმოუდგენელ სიცოცხლესა და ხრაშუნა ტექსტურას სძენს.

მინერალური წყლის დამატება კერძს მსუბუქ, შუშხუნა ეფექტსა და დამატებით გრილ აქცენტს ანიჭებს.

გემოვნური პროფილი: მდიდარი, კრემოვანი, ზომიერად ცხარე, ციტრუსოვანი სიმჟავითა და გამოკვეთილი „უმამი“ ნოტებით.

ტექსტურა: ნაზი, თხევადი ბაზა ხრაშუნა ბოსტნეულისა და მკვრივი, წვნიანი ზღვის პროდუქტების კონტრასტით.

სეზონურობა: იდეალური, გამაგრილებელი და მსუბუქი კერძი ცხელი ზაფხულის დღეებისთვის, რომელიც მომენტალურად ტონუსში მოგიყვანთ.

ინგრედიენტები

• კრევეტები: 300 გრ (გასუფთავებული)
• კიტრი (400 გრ),
• მწვანე ხახვი
• ქინძი და ტაილანდური ბაზილიკი (საშუალო კონა)
• ნიორი (20 გრ)
• კოჭა/იმბირი (20 გრ)
• ტომ იამის პასტა (1 სუფრის კოვზი)
• ლაიმი (2 ცალი).
• ქოქოსის რძე (მსუბუქი, 400 მლ)
• წყალი (400 მლ)
• მინერალური წყალი (300-400 მლ)
• თევზის სოუსი (გემოვნებით).

დამზადება

1. არომატული ბულიონის (ბაზის) მომზადება:
2. პატარა ქვაბში ჩაასხით 400 მლ ჩვეულებრივი წყალი.
3. დაამატეთ მსხვილად დაჭრილი ნიორი და კოჭა (იმბირი). მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 3-5 წუთი, რომ წყალმა არომატები მაქსიმალურად შეიწოვოს.
4. ჩაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი ტომ იამის პასტა და კარგად გახსენით.
5. გადმოდგით ცეცხლიდან, გადაწურეთ (მოაცილეთ ნივრისა და კოჭის ნაჭრები) და მიღებული ცხელი, არომატული სითხე სრულად გააცივეთ.
6. კრევეტების მომზადება:
7. სანამ ბულიონი ცივდება, მოხარშეთ ან ტაფაზე მსუბუქად შეწვით კრევეტები (გემოვნებით).
8. თუ კრევეტები დიდია, შეგიძლიათ გაჭრათ შუაზე ან სამ ნაწილად. აცადეთ მათაც გაცივება.
9. ინგრედიენტების დაჭრა:
10. კიტრი დაჭერით წვრილ კუბიკებად ან თხელ ჩხირებად (ჟულიენად).
11. წვრილად დაკეპეთ მწვანე ხახვი, ქინძი და ტაილანდური ბაზილიკი.
12. სოუსისა და სითხეების შერევა:
13. დიდ ჯამში ან ქვაბში ჩაასხით გაცივებული არომატული ბაზა.
14. დაუმატეთ 400 მლ ქოქოსის რძე და კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
15. გემოს ბალანსისთვის დაამატეთ 2 ცალი ლაიმის გამოწურული წვენი და რამდენიმე წვეთი თევზის სოუსი (მარილიანობისა და უმამი გემოსთვის). ხშირად გასინჯეთ, რომ მჟავიანობა და მარილიანობა თქვენს გემოვნებას მოარგოთ.
16. გაერთიანება და გაცივება:
17. სითხის მასაში ჩაყარეთ დაჭრილი კიტრი, მწვანილი და კრევეტები.
18. დაუმატეთ ცივი მინერალური წყალი (300-400 მლ) სასურველი სისქის მისაღებად და მსუბუქი გაზიანებისთვის.
19. კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 1 საათით. ოკროშკა აუცილებლად ძალიან ცივი უნდა მიირთვათ.