აზიური ჩილის ზეთი "უმამი"ს

ეს არის ჩილის ზეთის "პრემიუმ" ვერსია, რომელიც გამოირჩევა მუქი ფერითა და ძალიან მდიდარი, მარილიანი და ოდნავ მოტკბო არომატებით.

ავოკადოს ზეთი: ზეითუნის ზეთისგან განსხვავებით, მას უფრო მაღალი წვის წერტილი აქვს და საშუალებას გაძლევთ ნიორი და წიწაკა უფრო ინტენსიურად დაამუშავოთ.

Doubanjiang & Oyster Sauce: ეს ორი ინგრედიენტი ამ სოუსს ხდის ძალიან "ხორციანს" და სავსეს. ფერმენტირებული ლობიო სოუსს სისქესა და სპეციფიკურ აზიურ პიკანტურობას მატებს.

ფერი: მუქი სოიოს სოუსი ზეთს აძლევს ღრმა, მუქ წითელ-ყავისფერ შეფერილობას, რაც კერძზე მოსხმისას ვიზუალურად ძალიან მიმზიდველია.

ცეცხლის კონტროლი: მთელი პროცესის განმავლობაში შეინარჩუნეთ დაბალი ან საშუალოზე დაბალი ტემპერატურა. სოიოს სოუსი და ხატის სოუსი შეიცავს შაქარს და მაღალ ცეცხლზე ადვილად იწვის.

ბალანსი: თუ სოუსი ზედმეტად მარილიანი მოგეჩვენათ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი ზეთი ან სულ მცირე რაოდენობით შაქარი გემოს დასაბალანსებლად.

შენახვა: გადაიტანეთ ქილაში. რადგან რეცეპტში ბევრი სველი ინგრედიენტია (სოუსები, პასტა), აუცილებლად შეინახეთ მაცივარში.

ინგრედიენტები

• ავოკადოს ზეთი – გამოიყენება მისი ნეიტრალური გემოსა და მაღალ ტემპერატურაზე გამძლეობის გამო.
• ნიორი – დიდი რაოდენობით, წვრილად დაჭრილი.
• წითელი წიწაკის (ჩილის) ფანტელები – მთავარი სიმწარისთვის.
• მუქი სოიოს სოუსი – აძლევს ღრმა, მუქ ფერს და კარამელიზებულ ელფერს.
• ჩვეულებრივი სოიოს სოუსი – ძირითადი სიმლაშისთვის.
• Doubanjiang (დუბანძიანი) – ფერმენტირებული ჩილის ლობიოს პასტა, რომელიც აზიური კერძების „საიდუმლო“ ინგრედიენტია.
• ხატის (Oyster) სოუსი – სიბლანტისა და განსაკუთრებული „უმამი“ გემოსთვის.

დამზადება

1. დაჭერით დიდი რაოდენობით ნიორი წვრილად (არა პრესით, არამედ დანით, რომ ტექსტურა შეინარჩუნოს).
2. ტაფაზე ან ქვაბში ჩაასხით ავოკადოს ზეთი და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე.
3. ჩააყარეთ დაჭრილი ნიორი და დაამატეთ Doubanjiang (ჩილის ლობიოს პასტა). თუშეთ დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ნიორი არ დარბილდება და ზეთი წითელ ფერს არ მიიღებს პასტისგან. მნიშვნელოვანია, ნიორი არ დაიწვას, მხოლოდ უნდა არომატიზირდეს.
4. დაამატეთ წითელი წიწაკის (ჩილის) ფანტელები. კარგად აურიეთ, რომ ფანტელები ზეთში გაიხსნას და თავისი სიმწარე და ფერი გამოუშვას.
5. დაამატეთ მუქი სოიოს სოუსი (ფერისთვის), ჩვეულებრივი სოიოს სოუსი (სიმლაშისთვის) და ხატის (Oyster) სოუსი (ტექსტურისა და უმამი გემოსთვის).
6. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 1-2 წუთი, რომ ყველა გემო ერთმანეთს შეერწყას.
7. გადმოდგით ცეცხლიდან და აცადეთ სრულად გაცივდეს.