ვაშლის კლასიკური შტრუდელი ფენოვანი ცომით

შტრუდელი ავსტრიული ნაციონალური კერძია და ვენური სამზარეულოს სიმბოლოს წარმოადგენს, ისევე როგორც ვაშლის ნამცხვარი. ტრადიციულად, შტრუდელის ცომს ხელით ისე თხლად აბრტყელებენ, რომ მასში გაზეთის წაკითხვაც კი იყოს შესაძლებელი. ჩვენი რეცეპტი წარმოადგენს თანამედროვე ადაპტაციას მზა ფენოვანი ცომის გამოყენებით, რაც საშუალებას გაძლევთ, ზედმეტი ძალისხმევის გარეშე დატკბეთ ამ დესერტით. ყველა ავსტრიულ კაფეში შტრუდელს ვანილის ნაყინის ბურთულასთან ერთად მიირთმევენ — ეს ნამდვილი კლასიკაა.

ინგრედიენტები

• ვაშლი 3 ცალი
• ფენოვანი ცომი (2 ფირფიტა მზა ცომი, უსაფუარო) 500 გრ
• შაქარი
• 5 სუფრის კოვზი
• ნიგოზი 0.5 ჭიქა
• ხორბლის ფქვილი 2 სუფრის კოვზი
• საფანელი (სუხარი) 2 სუფრის კოვზი
• დარიჩინი 0.5 ჩაის კოვზი
• ზემოდან გადასასმელად:
• კვერცხის გული 1 ცალი
• წყალი 1 ჩაის კოვზი

დამზადება

1. მოამზადეთ პროდუქტები. თუ ცომი გაყინულია, გამოიღეთ იგი მომზადებამდე 15 წუთით ადრე და მიჰყევით შეფუთვაზე მოცემულ ინსტრუქციას. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც მზა, ნაყიდი ცომი, ასევე თავად მოამზადოთ სახლის ფენოვანი ცომი. რეცეპტებს იხილავთ ბოლო ნაბიჯის შემდეგ. შაქარი შეგიძლიათ აიღოთ ჩვეულებრივი ან ყავისფერი (ლერწმის) — იგი დესერტს კარამელის არომატს შესძენს. წინასწარ ჩართეთ ღუმელი დასაგრილებლად 190 გრადუსზე.
2. ვაშლი გარეცხეთ, გაამშრალეთ, გათალეთ, ამოაჭერით გული და დაჭერით კუბიკებად. სხვადასხვა კერძისთვის შესაფერისი ვაშლის ყველა ჯიშის შესახებ დეტალურად შეგიძლიათ წაიკითხოთ ქვემოთ მოცემულ ბმულზე.
3. ვაშლს დაუმატეთ შაქრის ნორმის ნახევარი, დარიჩინი და ფქვილი. კარგად აურიეთ. დატოვეთ 20 წუთით, რათა ვაშლმა წვენი გამოუშვას, ფქვილმა კი იგი შეიწოვოს.
4. ნიგოზი დანით დააქუცმაცეთ; ნაჭრების ზომა თქვენი გემოვნებით შეარჩიეთ — მსხვილი, თუ გსურთ, რომ კარგად იგრძნობოდეს, ან წვრილი, თუ პირიქით. დაჭრილ ნიგოზს დაუმატეთ საფანელი (სუხარი) და დარჩენილი შაქარი. კარგად აურიეთ.
5. გააბრტყელეთ ფენოვანი უსაფუარო ცომის ერთი ფირფიტა მართკუთხა ფორმამდე ფქვილმოყრილ ზედაპირზე. სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 2-3 მმ. უფრო სქელი არ გააკეთოთ — შტრუდელის ცომი ტრადიციულად თხელი უნდა იყოს. მართკუთხედის გრძელ მხარეს მოათავსეთ შიგთავსი: ჯერ ნიგვზიანი ნარევი დააფინეთ, ხოლო მასზე — ვაშლის მასა.
6. ცომი გადაახვიეთ რულეტისებურად, ნაპირები კარგად შეუკეცეთ და ქვემოთ მოაქციეთ. შეერთების ადგილი (ნაკერი) ასევე ქვემოთ უნდა მოხვდეს. საცხობ ფირფიტაზე დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი, სილიკონის ან ტეფლონის დასაფენი. შეგიძლიათ უბრალოდ წაუსვათ ფირფიტას ცხიმი. შტრუდელი გადაიტანეთ ქაღალდზე ნაკერით ქვემოთ. ანალოგიურად მოამზადეთ შტრუდელი ცომის მეორე ფირფიტისგან და გვერდით მიუდეთ. პერგამენტის შერჩევის შესახებ დეტალურად წაიკითხეთ ნაბიჯების ქვემოთ მოცემულ მასალაში.
7. კვერცხი გამდინარე წყლის ქვეშ კარგად გარეცხეთ. კვერცხის გული ჩანგლით ან ხელის ზამბარით ათქვიფეთ ცოტაოდენ წყალთან ერთად. ფუნჯის მეშვეობით შტრუდელებს ზემოდან გადაუსვით ათქვეფილი კვერცხის გული. შემდეგ, ბასრი დანით შტრუდელების ზედაპირზე გააკეთეთ ირიბი ჭრილები. ცხობის წინ ცომზე გადასასმელი სხვა იდეებისა და კვერცხის შესახებ ყველაფერს იხილავთ ნაბიჯების ქვემოთ მოცემულ მასალებში.
8. გამოაცხვეთ შტრუდელები ღუმელში 190 გრადუსზე, დაახლოებით 40-45 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი კანი არ გაუჩნდება. ორიენტირება მოახდინეთ თქვენს ღუმელზე. ღუმელების მუშაობის თავისებურებების შესახებ შეგიძლიათ გაეცნოთ ცალკეულ სტატიაში, რომლის ბმულიც რეცეპტის ბოლოშია მოცემული.
9. მიირთვით შტრუდელი თბილი, არომატულ ყავასთან ან ნაყინის ბურთულასთან ერთად, საუზმეზე ან წასახემსებლად. ასეთი შტრუდელი შესანიშნავად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზეც. გემრიელად მიირთვით!