- პორცია: 5 ადამიანი
- მომზადება: 15 წუთი
- დამზადება: 10 წუთი
- კალორია 100 გრამზე: 395
- სირთულე:
ადვილი
დაბეჭდვა
სოუსი ბეარნეზი — ფრანგული სამზარეულოს მარგალიტი
ბეარნეზი (Béarnaise) არის ლეგენდარული ფრანგული სოუსი, რომელიც ჰოლანდიური სოუსების ოჯახს მიეკუთვნება. ის გამოირჩევა მდიდრული, კრემისებრი ტექსტურით და ტარხუნის (ესტრაგონის) გამორჩეული, ნაზი არომატით. თუ ჰოლანდეზი სიმშვიდით ხასიათდება, ბეარნეზი მისი უფრო „ხასიათიანი“ და პიკანტური ვერსიაა.
გემოვნური თვისებები:
არომატი: ტარხუნისა და თეთრი ღვინის ძმრის ნაზავი სოუსს აძლევს დახვეწილ მცენარეულ ნოტებს, რაც იდეალურად აბალანსებს კარაქის სიპოპოხეს.
ტექსტურა: აბრეშუმისებრი, სქელი და ჰაეროვანი ემულსია, რომელიც ენაზე დნება.
ფერი: ღია ოქროსფერი, რომელსაც წვრილად დაჭრილი მწვანე ტარხუნის წერტილები ამშვენებს.
ინგრედიენტები
დამზადება
- კარაქის მომზადება: 120 გრამი ნაღების კარაქი გაადნეთ და გადადგით გვერდზე.
- არომატული ბაზის დაყვანა: პატარა ქვაბში (კოვში) მოათავსეთ წვრილად დაჭერილი ხახვი და ესტრაგონი (ტარხუნა) (1 ს.კ.). დაასხით ღვინო და ძმარი. დადგით საშუალო ცეცხლზე და ადუღეთ იქამდე, სანამ ჯამში მხოლოდ 2 სუფრის კოვზი სითხე არ დარჩება. გადმოდგით და აცადეთ გაციება.
- კვერცხის გულების მომზადება: კვერცხის გულები მოათავსეთ ჯამში და ხელის სათქვეფით (ვენჩიკით) ათქვიფეთ სქელი, ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- შერევა: გაციებული ღვინის ნაზავი გადაწურეთ კვერცხის გულების მასაში (მოხარშული ხახვი და ტარხუნა გადაყარეთ) და კვლავ კარგად ათქვიფეთ.
- ორთქლის აბაზანა: ჯამში ჩაამატეთ 1 სუფრის კოვზი ცივი კარაქი და მოათავსეთ ორთქლის აბაზანაზე. მუდმივად ურიეთ სათქვეფით, სანამ კვერცხის გულები არ გასქელდება.
- ემულსირება: გადმოდგით ცეცხლიდან, ჩაამატეთ კიდევ 1 სუფრის კოვზი ცივი კარაქი. შემდეგ დაიწყეთ წინასწარ გამზადებული გამდნარი კარაქის ჩასხმა ძალიან წვრილი ჭავლით, მუდმივი თქვეფის რეჟიმში.
- მნიშვნელოვანია: არ იჩქაროთ, რადგან კარაქის სწრაფმა დამატებამ შესაძლოა სოუსი ზედმეტად გაათხელოს.
- დასკვნითი ეტაპი: მზა სოუსს გემოვნებით დაამატეთ მარილი, პილპილი და დაჭრილი მწვანილი. აურიეთ და მიირთვით.
სოუსი ბეარნეზი
- პორცია: 5 ადამიანი
- მომზადება: 15 წუთი
- დამზადება: 10 წუთი
- კალორია 100 გრამზე: 395
- სირთულე:
ადვილი
სოუსი ბეარნეზი — ფრანგული სამზარეულოს მარგალიტი
ბეარნეზი (Béarnaise) არის ლეგენდარული ფრანგული სოუსი, რომელიც ჰოლანდიური სოუსების ოჯახს მიეკუთვნება. ის გამოირჩევა მდიდრული, კრემისებრი ტექსტურით და ტარხუნის (ესტრაგონის) გამორჩეული, ნაზი არომატით. თუ ჰოლანდეზი სიმშვიდით ხასიათდება, ბეარნეზი მისი უფრო „ხასიათიანი“ და პიკანტური ვერსიაა.
გემოვნური თვისებები:
არომატი: ტარხუნისა და თეთრი ღვინის ძმრის ნაზავი სოუსს აძლევს დახვეწილ მცენარეულ ნოტებს, რაც იდეალურად აბალანსებს კარაქის სიპოპოხეს.
ტექსტურა: აბრეშუმისებრი, სქელი და ჰაეროვანი ემულსია, რომელიც ენაზე დნება.
ფერი: ღია ოქროსფერი, რომელსაც წვრილად დაჭრილი მწვანე ტარხუნის წერტილები ამშვენებს.
ინგრედიენტები
დამზადება
- კარაქის მომზადება: 120 გრამი ნაღების კარაქი გაადნეთ და გადადგით გვერდზე.
- არომატული ბაზის დაყვანა: პატარა ქვაბში (კოვში) მოათავსეთ წვრილად დაჭერილი ხახვი და ესტრაგონი (ტარხუნა) (1 ს.კ.). დაასხით ღვინო და ძმარი. დადგით საშუალო ცეცხლზე და ადუღეთ იქამდე, სანამ ჯამში მხოლოდ 2 სუფრის კოვზი სითხე არ დარჩება. გადმოდგით და აცადეთ გაციება.
- კვერცხის გულების მომზადება: კვერცხის გულები მოათავსეთ ჯამში და ხელის სათქვეფით (ვენჩიკით) ათქვიფეთ სქელი, ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- შერევა: გაციებული ღვინის ნაზავი გადაწურეთ კვერცხის გულების მასაში (მოხარშული ხახვი და ტარხუნა გადაყარეთ) და კვლავ კარგად ათქვიფეთ.
- ორთქლის აბაზანა: ჯამში ჩაამატეთ 1 სუფრის კოვზი ცივი კარაქი და მოათავსეთ ორთქლის აბაზანაზე. მუდმივად ურიეთ სათქვეფით, სანამ კვერცხის გულები არ გასქელდება.
- ემულსირება: გადმოდგით ცეცხლიდან, ჩაამატეთ კიდევ 1 სუფრის კოვზი ცივი კარაქი. შემდეგ დაიწყეთ წინასწარ გამზადებული გამდნარი კარაქის ჩასხმა ძალიან წვრილი ჭავლით, მუდმივი თქვეფის რეჟიმში.
- მნიშვნელოვანია: არ იჩქაროთ, რადგან კარაქის სწრაფმა დამატებამ შესაძლოა სოუსი ზედმეტად გაათხელოს.
- დასკვნითი ეტაპი: მზა სოუსს გემოვნებით დაამატეთ მარილი, პილპილი და დაჭრილი მწვანილი. აურიეთ და მიირთვით.
შეიძლება მოგეწონოთ
1.png)