სირიული მაკდუსი

მაკდუსი (Makdous) სირიული და ლევანტური სამზარეულოს ნამდვილი მარგალიტია. ეს არის ნიგვზით, წითელი წიწაკითა და ნივრით დატენილი მცირე ზომის ბადრიჯანი, რომელიც ინახება ზეთისხილის ზეთში.

ინგრედიენტები

• პატარა ზომის ბადრიჯანი (ბალადის ჯიში) 3 კგ
• ნიგოზი 500 გ (დაჭრილი)
• წითელი ბულგარული წიწაკა (ან ცხარე წითელი წიწაკა) 1 კგ
• ნიორი 2-3 თავი (დაჭყლეტილი)
• ზეთისხილის ზეთი 1.5–2 ლ (დასაფარად)
• მსხვილი მარილი (ზღვის/ქვის) 3-4 სუფრის კოვზი

დამზადება

1. ბადრიჯნის მომზადება:მოხარშვა და გაწურვა.მოხარშვა: ბადრიჯნებს მოაჭერით ყუნწების მწვანე ნაწილი (ყუნწი დაუტოვეთ). ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და ხარშეთ დაახლოებით 10-15 წუთი, სანამ ოდნავ არ დარბილდება.დამარილება: თითოეულ ბადრიჯანს სიგრძეზე გაუკეთეთ ჩანაჭერი (ჯიბე) და შიგნიდან ცოტა მსხვილი მარილი წაუსვით.სითხისგან დაწურვა (ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპი): ბადრიჯნები ჩაალაგეთ საწურში, ზემოდან დაადეთ მძიმე სიმძიმე (მაგ. მძიმე ქვა ან წყლიანი ქვაბი) და გააჩერეთ 24-48 საათი, რომ მთელი სითხე გამოვიდეს. ბადრიჯანი უნდა იყოს სრულიად მშრალი, რომ ზეთში არ გაფუჭდეს.
2. გულსართის შეკაზმვა:შიგთავსის მომზადება.წითელი წიწაკა წვრილად დაჭერით ან გაატარეთ და დაწურეთ ზედმეტი წვენისგან.აურიეთ ერთმანეთში დაჭრილი ნიგოზი, გაწურული წითელი წიწაკა, დაჭყლეტილი ნიორი და მარილი.
3. ჩატენვა და ქილაში მოთავსება:დატენვა და ჩალაგება.თითოეული გაწურული ბადრიჯნის „ჯიბე“ მჭიდროდ ამოავსეთ ნიგვზიანი შიგთავსით.ჩაალაგეთ მშრალ, გასტერილებულ ქილებში.ქილა გადმოაბრუნეთ 12 საათით, რომ ბადრიჯანმა ბოლო წვეთებიც გამოუშვას.
4. დაკონსერვება:ზეთის დასხმა.ქილაში ჩაასხით უმაღლესი ხარისხის ზეთისხილის ზეთი ისე, რომ ბადრიჯნები სრულად დაიფაროს.დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 10-14 დღე ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ არ დამწნილდება და არომატები არ შეერთდება.