კომბოსტოს მწნილი კორეულად ყვითელი ყვავილით (შაფრანით).

მნიშვნელოვანი რჩევები:
რატომ უნდა გასინჯოთ ეს კერძი?
უნივერსალურია: შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი წასახემსებელი (ზაკუსკა) ან როგორც შესანიშნავი დამატება ძირითად კერძებთან.

სადღესასწაულო იერი: თავისი მკვეთრი ოქროსფერი შეფერილობით, ეს კომბოსტო ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას დაამშვენებს.

ყოველდღიური მრავალფეროვნება: ჩვეულებრივ საოჯახო მენიუში მას ახალი, ეგზოტიკური ნოტები შეაქვს და რუტინულ სადილს უფრო საინტერესოს ხდის.

ყურადღება: გაითვალისწინეთ, რომ 70%-იანი ძმარი ძალიან კონცენტრირებულია. თუ მას ჩვეულებრივი 9%-იანი ძმრით ჩაანაცვლებთ, რაოდენობა საგრძნობლად უნდა გაზარდოთ (დაახლოებით 450-500 მლ-მდე).

სიფრთხილე: გაითვალისწინეთ, რომ კომბოსტო გამოდის ცხარე!

გემოვნებით: ვინაიდან სიმლაშის, სიტკბოსა და სიმწარის აღქმა ინდივიდუალურია, სანელებლები დაამატეთ თქვენი გემოვნებით. განსაკუთრებით ფრთხილად იყავით წიწაკასთან, თუ მას პირველად იყენებთ.

წყალი: საუკეთესო შედეგისთვის გამოიყენეთ გაფილტრული ან ბოთლის წყალი. ონკანის წყალმა შესაძლოა კერძს არასასიამოვნო გემო მისცეს.

შენახვა: მაცივარში ინახება 1–2 კვირა, თუმცა, როგორც წესი, მანამდე იჭმევა.

გემრიელად მიირთვით!

ინგრედიენტები

• კომბოსტო 3 კგ (ან თავი)
• შაქარი 140 გრ
• მარილი 60 გრ
• წყალი (+ 2 ლიტრი მდუღარე წყალი) 1 ლ
• ყვითელი ყვავილი (შაფრანი) 50 გრ
• ძმარი (70%-იანი / ესენცია) 60 მლ
• დაფქული ქინძი 20 გრ
• დაფქული წითელი წიწაკა 15 გრ
• ნიორი 40 გრ
• ხახვი 120 გრ
• სტაფილო 160 გრ
• მცენარეული ზეთი 40 გრ

დამზადება

1. კომბოსტოს მომზადება: თეთრი კომბოსტო კარგად გარეცხეთ, გაამშრალეთ სუფთა პირსახოცით და დაჭერით დაახლოებით 4 სმ-იანი ზომის კვადრატებად. გადაიტანეთ დიდ ქვაბში, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 15–20 წუთი.
2. ხახვის მოთუშვა: ამასობაში გაასუფთავეთ ხახვი და ძალიან წვრილად დაჭერით. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და მოთუშეთ ხახვი ოქროსფერამდე, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
3. ბოსტნეულის მომზადება: გარეცხეთ სტაფილო და გახეხეთ სპეციალურ „კორეული სტაფილოს“ სახეხზე. გაასუფთავეთ ნიორი და დაჭყლიტეთ (პრესით ან წვრილი სახეხით). სტაფილო და ნიორი დროებით ცალკე ჭურჭელში გადაინახეთ.
4. დაბინავება: საშუალო ზომის ქვაბში ჩაასხით 1 ლიტრი წყალი და აადუღეთ. ამ დროს კომბოსტოს გადაუწურეთ წყალი და კვადრატები გადაიტანეთ სამლიტრიან ქილაში – ფენა-ფენა ჩააყოლეთ გახეხილი სტაფილო.
5. მარინადის მომზადება: როდესაც ქვაბში წყალი ადუღდება, დაამატეთ შაქარი, მარილი, სანელებლები (დაფქული ქინძი, შაფრანი/ყვითელი ყვავილი) და დაჭყლეტილი ნიორი. ჩაასხით ძმარი და დაამატეთ მოთუშული ხახვი. კარგად აურიეთ და გამორთეთ ცეცხლი.
6. დამარინადება: ცხელი მარინადი დაასხით ქილაში მოთავსებულ კომბოსტოს, დააფარეთ თავსახური და დაელოდეთ სრულ გაგრილებას. ამის შემდეგ შედგით მაცივარში (ან სარდაფში) 24 საათით.