კიმჩი

ნიორთან დაკავშირებული ეს მითითება ძალიან ჭკვიანურია! როცა ნიორს ჭრით და აცდით, მასში წარმოიქმნება ნივთიერება ალიცინი, რომელიც ძლიერი ანტიოქსიდანტია.
ჭურჭელი: "არადაჟანგვადი" ნიშნავს, რომ არ გამოიყენოთ ალუმინის ჭურჭელი, რადგან მჟავა (ძმარი) და მარილი მასთან რეაქციაში შედის და გემოს უფუჭებს.

ხელთათმანები: რადგან რეცეპტში ცხარე წიწაკის პასტაა, გირჩევთ გამოიყენოთ ერთჯერადი ხელთათმანები, რომ კანი არ დაგეწვათ.
რადგან სოიოს სოუსი თავისთავად საკმაოდ მლაშეა, მარილის დამატებისას ფრთხილად იყავით. სჯობს ჯერ სოუსი დაასხათ და მხოლოდ ამის შემდეგ გადაწყვიტოთ, სჭირდება თუ არა კერძს დამატებითი მარილი.
ცხელი ზეთის დასხმა სუნელებზე (ქინძსა და პაპრიკაზე) მათ არომატს მომენტალურად "ხსნის" და სალათს იმ დამახასიათებელ აზიურ გემოს აძლევს.

ინგრედიენტები

• ჩინური კომბოსტო (უმჯობესია მსხვილი ჯიში) — 1 კგ
• სტაფილო (საშუალო) — 2 ცალი
• ტკბილი წიწაკა (ბულგარული) (უმჯობესია სხვადასხვა ფერის) — 2 ცალი
• ნიორი — 3 კბილი
• წიწაკის პასტა (ან გემოვნებით) — 1 სუფრის კოვზი
• სოიოს სოუსი (კლასიკური) — 50 მლ
• შაქარი (ან გემოვნებით) — 1 სუფრის კოვზი
• მარილი — გემოვნებით
• ძმარი (9%) — 1...2 სუფრის კოვზი
• მცენარეული ზეთი — 50 მლ
• ქინძი (მარცვლები) — 1 ჩაის კოვზი
• ტკბილი პაპრიკა — 1 სუფრის კოვზი

დამზადება

1. კომბოსტო: დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. სტაფილო: დაჭერით რგოლებად. წიწაკა: დაჭერით მოგრძო ნაჭრებად (ლებნებად). ნიორი: ასევე დაჭერით რგოლებად, თანაც მომზადების დაწყებამდე 15 წუთით ადრე — ასე მასში სასარგებლო ნივთიერებები უკეთ აქტიურდება.
2. ბოსტნეული მოათავსეთ მოზრდილ, არადაჟანგვად ჭურჭელში (მაგალითად, მინის, კერამიკის ან მომინანქრებულ ქვაბში), ოდნავ მოაყარეთ მარილი და შაქარი. დაამატეთ ცხარე წიწაკის პასტა. პასტის ჩანაცვლება შეგიძლიათ ნედლი ცხარე წიწაკით ან დაფქული ჩილით, თუმცა მზა, ფერმენტირებული წიწაკის პასტა სალათს განსაკუთრებულ გემოსა და არომატს სძენს. ბოსტნეული ხელით ფრთხილად აურიეთ, ზედმეტად ნუ გასრესთ — ჩინური კომბოსტო ძალიან ნაზია.
3. შემდეგ მოასხით კომბოსტოს სოიოს სოუსი — გამოდგება კლასიკური (მაგალითად, ბრენდი „კიკომანი“) — და დაამატეთ ძმარი, კარგად აურიეთ. გასინჯეთ, შესაძლოა თქვენი გემოვნებით რაიმეს დამატება ისურვოთ — იქნება ეს მარილი, შაქარი თუ ძმარი.
4. მსხვილად დანაყეთ ქინძის მარცვლები და მოაყარეთ კომბოსტოს ზემოდან, პაპრიკასთან ერთად. ზეთი გაახურეთ ბოლის წამოსვლამდე, ოდნავ შეაგრილეთ და ცხელი დაასხით სალათს (პირდაპირ სუნელებს მოასხით). კარგად აურიეთ, მსუბუქად დაპრესეთ (სიმძიმე დაადეთ) და შედგით მაცივარში. მინიმუმ — ერთი საათით, მაქსიმუმს კი ვერ გეტყვით — ჩვენ 3-4 დღე გვყოფნის ხოლმე.