ღორის მუცლის ხორცის (ეგრეთ წოდებული „პუზანინას“)

ამ რეცეპტით მომზადებული მუცლის ხორცი გამოდის მსუბუქად მარილიანი, ნაზი, ძალიან არომატული და ცხარე

ინგრედიენტები

• სანელებლების ნაზავი ხორცზე წასასმელად (შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი სანელებლებიც):
• ხმელი (დაფქული) ნიორი — 1 ჩ.კ.
• მშრალი აჯიკა — 1 ჩ.კ.
• მუსკატის კაკალი (ჯავზი) — 1/3 ჩ.კ.
• შებოლილი პაპრიკა — 1 ჩ.კ.
• მარილწყალი (1 ლიტრ წყალზე):
• მარილი — 150 გრ (დაახლოებით 6 სუფრის კოვზი)
• პილპილის მიქსი (მარცვლები) — 1 ჩ.კ.
• ქინძი (დაფქული ან მარცვლები) — 0.5 ჩ.კ.
• შებოლილი პაპრიკა — 1 ჩ.კ.
• მარცვლოვანი მდოგვი — 1 ჩ.კ.
• დაფნის ფოთოლი — 2 ცალი

დამზადება

1. მუცლის ხორცი დაჭერით თქვენთვის მოსახერხებელ (საშუალო) ნაჭრებად.
2. კონტეინერში ჩააწყვეთ ფენებად ნიორთან და წითელ ცხარე წიწაკასთან ერთად.
3. დაასხით მომზადებული მარილწყალი და შედგით მაცივარში 3 დღით.
4. როგორც კი ხორცი დამარილდება, თითოეული ნაჭერი წყლით კარგად გარეცხეთ და ქაღალდის ხელსახოცით ზედმეტი სილესტე შეამშრალეთ.
5. თითოეულ ნაჭერს კარგად წაუსვით ნიორი, სანელებლების ნაზავი და მწვანილი (ორიგინალში გამოყენებულია კამა და მწვანე ხახვი), ან მხოლოდ ნიორი და სანელებლები.
6. მოათავსეთ ვაკუუმში (ან მჭიდროდ შეფუთეთ) და გააჩერეთ მაცივარში კიდევ ერთი დღე-ღამე, რომ არომატებით კარგად გაიჟღინთოს. ამის შემდეგ კერძი მზად არის და შეგიძლიათ მიირთვათ