ღორის მუცლის ხორცი ხრაშუნა კანით

Panceta a la Pururuca ბრაზილიური სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და გამორჩეული კულინარიული შუქურაა. ეს კერძი ცნობილია იდეალური კონტრასტით — შიგნიდან საოცრად წვნიანი, ნაზი და არომატული ხორცი, ხოლო გარედან ოქროსფერი, ბუშტუკოვანი და უკიდურესად ხრაშუნა კანი.

კერძის დახასიათება და არომატი
გემო და ტექსტურა: გემოს ნამდვილი აფეთქება, სადაც დაბალ ცეცხლზე მომზადებული ღორის ხორცის წვნიანობა ერწყმის კანის დამახასიათებელ, სასიამოვნო ხრაშუნს (crunch).

Pururuca-ს ტექნიკა: ამ კერძის მთავარი საიდუმლო კანის წინასწარ მაქსიმალურ გაშრობასა და ბოლო ეტაპზე მაღალ ტემპერატურაზე დამუშავებაშია. ეს ტექნიკა კანს ჰაეროვანს, ბუშტუკოვანსა და ოქროსფრად ხრაშუნას ხდის (ღორის ჩიფსების/ჩიჩარონის მსგავსად).

ვიზუალი და მიწოდება: ეფექტური, ოქროსფერ-ყავისფერი შეწვა, რომელიც იდეალურია სუფრის ცენტრში მისატანად. უხდება ახალი ლიმონის/ლაიმის ნაჭრები, შემწვარი კარტოფილი ან მანიოკი (Yuca), ფაროფა (Farofa) და ნათელი, ახალი ბოსტნეულის სალათი.

ეს არის საუკეთესო ძირითადი კერძი ოჯახური შეკრებების, პიკნიკებისა და უმაღლესი ხარისხის ღორის ხორცის მოყვარულთათვის.

ინგრედიენტები

• ღორის მუცლის ხორცი (კანით) 1.5 - 2 კგ
• ნიორი 4-5 კბილი (დაჭყლეტილი)
• ლიმონის ან ლაიმის წვენი 2 ცალი
• მარილი 1.5-2 სუფრის კოვზი (გემოვნებით)
• შავი პილპილი 1 ჩაის კოვზი
• მცენარეული ზეთი 2-3 სუფრის კოვზი (შესაბრაწად) + ცოტა კანიანი ნაწილისთვის

დამზადება

1. კანის მომზადება და გაშრობა (ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპი):
2. ხორცის კანი კარგად გამშრალდეთ ქაღალდის ხელსახოცით.
3. დანით გაუკეთეთ მცირე ჩანაჭრები (მხოლოდ კანს და არა ხორცს).
4. საიდუმლო: კანს მოაყარეთ ცოტა მარილი და შედგით მაცივარში დაუხურავი სახით მინიმუმ 12-24 საათით, რომ კანი მაქსიმალურად გამოშრეს.
5. შეკაზმვა:
6. ხორცის ნაწილი (კანის გარეშე) შეაზილეთ დაჭყლეტილი ნივრით, ლიმონის წვენით, შავი პილპილითა და მარილის ნაწილით.
7. მეთვალყურეობა გაწიეთ, რომ ლიმონი და სველი სანელებლები არ მოხვდეს კანს.
8. გამოცხობა:
9. გაახურეთ ღუმელი 160°-180°C-მდე.
10. ხორცი დადეთ ცხაურაზე (რომ ცხიმი ჩამოვიდეს) და გამოაცხვეთ დაახლოებით 1.5 - 2 საათი, სანამ ხორცი რბილი და წვნიანი არ გახდება.
11. ხრაშუნა კანის ეფექტი („Pururuca“):
12. გაზარდეთ ღუმელის ტემპერატურა მაქსიმუმამდე (230°-250°C ან ჩართეთ გრილის/ზედა წვის რეჟიმი).
13. წაუსვით კანს თხელი ზეთის ფენა და გამოაცხვეთ კიდევ 15-20 წუთი, სანამ კანი არ დაიბუშტება და ოქროსფერი, ხრაშუნა არ გახდება. (ალტერნატივად: შეგიძლიათ კანს ზემოდან ძალიან ცხელი ზეთი დაასხათ).