დამარინადებული/დაკონსერვებული ლიმონი

მაროკოული დამარინადებული ლიმონი სანელებლებით (Preserved Lemons)

აღმოაჩინე ხმელთაშუა ზღვისა და ჩრდილოეთ აფრიკული სამზარეულოს ნამდვილი მარგალიტი! მსხვილ მარილში, არომატულ პაპრიკაში, დაფნის ფოთოლსა და ზეითუნის ზეთში 4 კვირის განმავლობაში დამარინადებული ლიმონი სრულიად კარგავს ჩვეულ სიმჟავესა და სიმწარეს. ნაჭრები ხდება რბილი, ხავერდოვანი, ხოლო მათი გემო — ინტენსიური, პიკანტური და ღრმა.

ტექსტურა: რბილი, ნაზი ქერქითა და არომატული ზეთოვანი ბაზით.

გემო: მარილიანი, ციტრუსოვანი, მსუბუქად ცხარე და თბილი სანელებლების ქვეტონებით.

რით მივირთვათ? იდეალურია თევზისა და ფრინველის ხორცის კერძებისთვის, მაროკოული ტაჟინისთვის, ბრინჯის გარნირებისთვის, სალათის დრესინგებისა და ჰუმუსისთვის.

ინგრედიენტები

• 4 ცალი საშუალო ზომის ლიმონი
• 2/3 ჭიქა მსხვილი მარილი
• 1 ჩაის კოვზი წიწაკის ფანტელები (Chili flakes)
• 1 სუფრის კოვზი ტკბილი პაპრიკა
• 2 სუფრის კოვზი შაქარი
• 2 ცალი დაფნის ფოთოლი
• რამდენიმე მარცვალი შავი პილპილი
• 2 ცალი ლიმონის წვენი
• ზეითუნის ზეთი

დამზადება

1. კარგად გარეცხეთ ქილა, გამოავლეთ მდუღარე წყალი და აცადეთ სრულად გაშრობა.
2. დაჭერით ლიმონები ლებნებად (მოგრძო ნაჭრებად).
3. ერთმანეთში აურიეთ ყველა სანელებელი, მარილი და შაქარი.
4. კარგად ამოავლეთ ლიმონის ნაჭრები მიღებულ სანელებლების ნაზავში ისე, რომ ყველა მხრიდან თანაბრად დაიფაროს.
5. ჩააწყვეთ ლიმონები ქილაში და მჭიდროდ დააწექით (დატკეპნეთ). ჩაასხით ლიმონის წვენი და ბოლომდე შეავსეთ ზეითუნის ზეთით, რომ ლიმონები სრულად დაიფაროს.
6. მჭიდროდ დააფარეთ ქილას თავსახური და გააჩერეთ მინიმუმ 4 კვირა. პირველი კვირის განმავლობაში ქილა შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე, ხოლო შემდეგ გადაიტანეთ მაცივარში.