ცხვრისა და ძროხის შერეული ქაბაბი

ქაბაბი ცხვრისა და ძროხის ხორცით
ეს არის ტრადიციული მეთოდით მომზადებული, ნოყიერი და არომატული კერძი, რომლის მთავარი საიდუმლო ინგრედიენტების ბალანსსა და მომზადების ტექნიკაშია.

შემადგენლობა: კერძის საფუძველს წარმოადგენს 1 კგ ცხვრისა და 1 კგ ძროხის ხორცის ნაზავი.

არომატი: ხორცი გატარებულია 1 თავ ხახვთან და 2 კბილ ნიორთან ერთად, რაც მას განსაკუთრებულ პიკანტურობას სძენს.

სუნელები: გემოვნური თვისებების გასაძლიერებლად გამოყენებულია ხმელი ქონდარი, შავი პილპილი და მარილი.

მომზადების წესი: ყველა ინგრედიენტი საგულდაგულოდ ირევა ერთიან მასად, რის შემდეგაც ფარში თავსდება შამფურზე და იწვება გრილზე.

გემო: ცეცხლზე მომზადების პროცესი ხორცს სძენს სასიამოვნო შებოლილ არომატს, ხოლო ცხვრისა და ძროხის ხორცის კომბინაცია უზრუნველყოფს კერძის წვნიანობასა და სინაზეს.

ეს ქაბაბი საუკეთესოა ცხელ ლავაშთან და წითელ ხახვთან ერთად მისართმევად.

მნიშვნელოვანი შენიშვნა: თუ გსურთ საუკეთესო შედეგი, გაითვალისწინეთ დამატებითი 1 საათი ფარშის მაცივარში "დასასვენებლად". ეს არ არის აქტიური მუშაობის დრო, თუმცა კერძის სტრუქტურისთვის ძალიან მნიშვნელოვანია.

ინგრედიენტები

• ხორცი: 1 კგ ცხვრის ხორცი და 1 კგ ძროხის ხორცი (სასურველია ძროხის ხორცი იყოს შედარებით ცხიმიანი, რათა ქაბაბი გამოშრობისგან დაიცვას).
• ხახვი: 1 დიდი თავი (ხორცთან ერთად გატარებული).
• ნიორი: 2 კბილი (ხორცთან ერთად გატარებული ან დაჭყლეტილი).
• ქონდარი: 1-1.5 ჩაის კოვზი (ხმელი ქონდარი ცხვრის ხორცს საუკეთესოდ ეხამება).
• პილპილი და მარილი: გემოვნებით (რეკომენდებულია 1.5 - 2 ჩაის კოვზი მარილი და 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი).

დამზადება

1. კარგად მოზელა: მას შემდეგ, რაც ხორცს ხახვთან, ნიორთან და სუნელებთან ერთად აურევთ, ფარში მინიმუმ 10-15 წუთის განმავლობაში ხელით ზილეთ. ეს აუცილებელია ხორცის ცილის (მიოზინის) გამოსაყოფად, რაც მას წებოვანს გახდის და შამფურზე მჭიდროდ გააჩერებს.
2. ფარშის დასვენება: შეწვამდე ფარში მინიმუმ 1 საათით (ან უკეთესია მთელი ღამით) მაცივარში დაასვენეთ. ცივი ფარში შამფურზე ბევრად მარტივად მაგრდება.
3. შამფურზე აგება: შამფურზე ხორცის აგებისას ხელები პერიოდულად თბილ მარილიან წყალში დაისველეთ, რათა ხორცი ხელზე არ მოგეკრათ და ზედაპირი პრიალა გამოვიდეს.
4. გრილზე წვა: გრილი კარგად უნდა იყოს გახურებული. პირველივე წუთებში შამფური ხშირად ატრიალეთ, რომ ხორცის წვენი შიგნით ჩაიკეტოს და ქერქი თანაბრად მოეკიდოს.