ცხარე ხრაშუნა ზეთი

Chili Crunch Oil — ცხარე ხრაშუნა ზეთი (აზიური აქცენტით)

აღმოაჩინე ტექსტურისა და არომატის სრულყოფილი ბალანსი! ჩვენი Chili Crunch Oil არ არის უბრალოდ „ცხარე საკაზმი“ — ეს არის ნამდვილი გასტრონომიული თავგადასავალი. დაბალ ცეცხლზე ნელა მოთუშული ნიორი, ხახვი და კოჭა ზეთს ღრმა, ოქროსფერ არომატს აძლევს, ხოლო კორეული გოჩუგარუ (Gochugaru), თეთრი კუნჟუტი და სოიოს სოუსის უმამი (Umami) აკორდები ქმნის საოცრად ხრაშუნა, პიკანტურ და მდიდარ გემოს.

ტექსტურა: ხრაშუნა, ზომიერად სქელი და ზეთოვანი.

გემო: ზომიერად ცხარე, ოდნავ ტკბილი, ნივრიანი და მარილიანი ქვეტონებით.

რით მივირთვათ? უხდება აბსოლუტურად ყველაფერს: აზიურ ატრიას (Noodles), პელმენებს (Dumplings), შემწვარ კვერცხს, პიცას, ბრინჯს, სტეიკსა და ბოსტნეულის სალათებსაც კი.

ინგრედიენტები

• მოსახარში/საწური ინგრედიენტები (ზეთისთვის არომატის მისაცემად):
• 1 თავი ნიორი, წვრილად დაჭრილი
• 1 თავი ხახვი, წვრილად დაჭრილი
• 1 ნაჭერი დარიჩინი (ჩხირი)
• 3 ღერი მწვანე ხახვი
• გახეხილი კოჭა (ჯანჯაფილი) — გემოვნებით
• 2 ჭიქა ნეიტრალური მცენარეული ზეთი (მაგ. მზესუმზირის, სიმინდის ან რაფსის)
• მშრალი ბაზა (რასაც ცხელი ზეთი უნდა დაესხას):
• 2/3 ჭიქა გოჩუგარუ (კორეული წიწაკის ფანტელები)
• 2 სუფრის კოვზი შაქარი
• 2 ჩაის კოვზი აჯინომოტო (მონოსოდიუმის გლუტამატი / MSG)
• 1/3 ჭიქა თეთრი კუნჟუტი (სეზამის მარცვლები)
• დასასრულს დასამატებელი (დასაგემოვნებლად):
• 2 სუფრის კოვზი ბრინჯის ძმარი
• 2 სუფრის კოვზი შოიუ (სოიოს სოუსი)

დამზადება

1. მშრალ ინგრედიენტებს (გოჩუგარუ, შაქარი, MSG, კუნჟუტი) ათავსებენ სითბომდგრად ჭურჭელში. ზეთში დაბალ ცეცხლზე ათავსებენ ნიორს, ხახვს, დარიჩინს, მწვანე ხახვსა და კოჭას, სანამ ნიორი და ხახვი ოქროსფერი და ხრაშუნა არ გახდება. შემდეგ ამ ცხელ, გაცრილ ზეთს (ან ინგრედიენტებიანად, სურვილისამებრ) ასხამენ მშრალ ბაზას, ბოლოს კი ურევენ ბრინჯის ძმარსა და სოიოს სოუსს.