პეროგი ბრით და ლორით (Brie & Ham Tart)

ეს არის ნამდვილი გასტრონომიული დღესასწაული — ფხვიერი ცომის, ნაზი ყველისა და არომატული ლორის იდეალური კომბინაცია. ნამცხვრის საფუძველს წარმოადგენს კლასიკური ფრანგული წესით მომზადებული „დაკეპილი“ ცომი, რომელიც პირში დნება.

შიგთავსის მთავარი საიდუმლო კარამელიზებული ხახვია, რომელიც სასიამოვნო სიტკბოს სძენს კერძს და საოცრად აბალანსებს ბრის (ან კამამბერის) კრემისებრ ტექსტურასა და სპეციფიკურ არომატს. შებოლილი ლორი კერძს პიკანტურობას მატებს, ხოლო ნიგოზის ხრაშუნა ნოტები და მწვანე ხახვის სიხალისე სრულყოფილ წერტილს სვამს ამ გემოვნურ ანსამბლში.

რატომ უნდა მოამზადოთ ეს ნამცხვარი?
ტექსტურების კონტრასტი: ხრაშუნა გვერდები, ჰაეროვანი კვერცხისა და არაჟნის სასხმელი და მდნარი ყველი.

უნივერსალურობა: ის თანაბრად გემრიელია როგორც ცხელი (პირდაპირ ღუმელიდან), ისე ცივი სახით.

ვიზუალი: ოქროსფერი ზედაპირი და ცომისგან გამოჭრილი ფიგურები მას სადღესასწაულო სუფრის მშვენებად აქცევს.

ინგრედიენტები

• ცომისთვის:
• ფქვილი: 250 გრამი
• კარაქი (ცივი): 125 გრამი
• მარილი: მწიკვი
• ყინულიანი წყალი: 2–3 სუფრის კოვზი
• შიგთავსისთვის:
• ლორი (მოხარშულ-შებოლილი): 300 გრამი
• ყველი ბრი ან კამამბერი: 150 გრამი
• ხახვი (დიდი): 1 ცალი
• მწვანე ხახვი: 4–5 ღერი
• ნიგოზი (სურვილისამებრ): 50 გრამი
• სასხმელისთვის:
• კვერცხი: 2 ცალი
• არაჟანი: 100 გრამი
• მარილი: გემოვნებით

დამზადება

1. ცომის მომზადება: ჯამში ჩაცერით ფქვილი და დაამატეთ მწიკვი მარილი. კარაქი დაჭერით კუბებად და ჩაამატეთ ფქვილში. თითის ბალიშებით ასრისეთ კარაქი და ფქვილი „ცხიმიანი ფხვიერი მასის“ მიღებამდე. ეს გააკეთეთ მაქსიმალურად სწრაფად, რომ ხელების სითბო ცომს ნაკლებად გადაეცეს. დაამატეთ ყინულიანი წყალი და სწრაფად მოზილეთ ცომი. მიეცით გუნდის ფორმა, გაახვიეთ საკვებ პლენკში და შედგით მაცივარში 30 წუთით.
2. შიგთავსის მომზადება: სანამ ცომი ცივდება, მოამზადეთ შიგთავსი. ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად. ტაფაზე გაადნეთ 2 სუფრის კოვზი კარაქი, დააყარეთ ხახვი და შუშეთ დაბალ ცეცხლზე მუდმივი რევით, სანამ კარამელიზებული (ოქროსფერ-ყავისფერი) არ გახდება. ყველი ბრი დაჭერით თხელ ნაჭრებად, ლორი კი — წვრილ კუბებად. წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვი და ნიგოზი.
3. ბაზის მომზადება: გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან, გააბრტყელეთ დაახლოებით 3-4 მმ სისქის ფირფიტად და ჩააფინეთ გასახსნელ ფორმაში. უნდა მიიღოთ 3-4 სმ სიმაღლის გვერდები (ბორტიკები). ზედმეტი ნაპირები ჩამოაჭერით.
4. აწყობა: ცომის ძირზე თანაბრად გაანაწილეთ კარამელიზებული ხახვი, ზემოდან კი — ყველის ნაჭრები. დაამატეთ ლორი, მწვანე ხახვი და ნიგოზი.
5. სასხმელის მომზადება: ჯამში ხელის სათქვეფით ან ჩანგლით ათქვიფეთ კვერცხი და არაჟანი. მიღებული მასა დაასხით შიგთავსს.
6. გაფორმება: ცომის მორჩენილი ნაჭრები გააბრტყელეთ, გამოჭერით სასურველი ფიგურები და დააწყვეთ ზემოდან (ეს ეტაპი შეგიძლიათ გამოტოვოთ.
7. ცხობა: შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 20–25 წუთი, სანამ სასხმელი მასა არ გამაგრდება.