ბლინების „ხურჯინები“

ეს არის ვიზუალურად შთამბეჭდავი და გემოვნებით დახვეწილი სადღესასწაულო კერძი, რომელიც ნებისმიერ სუფრას განსაკუთრებულ ელფერს სძენს. მისი მთავარი ხიბლი ისპანახის ბაზაზე მომზადებული ნათელი მწვანე ფერის ბლინებია, რომლებიც სიმბოლურად „ბედნიერების ხურჯინებს“ მოგვაგონებს.

გემოვნური თვისებები:
ბლინები: ისპანახი ბლინებს არა მხოლოდ ინტენსიურ ფერს, არამედ ნაზ, ოდნავ მცენარეულ არომატს სძენს, რაც იდეალურად ებალანსება ცომის რძისმიერ სიტკბოს.

შიგთავსი: ქათმის ფილე, ნაზ ნაღებში მოშუშულ ხახვთან ერთად, ქმნის ჰაეროვან, „მდნარ“ კონსისტენციას. ნაღები ხორცს სინაზეს მატებს, ხოლო ხახვი — სასიამოვნო წვნიანობას.

დეკორი: მწვანე ხახვის ღეროთი შეკრული ხურჯინები და წითელი ბულგარული წიწაკის აქცენტები კერძს სადღესასწაულო და დასრულებულ სახეს აძლევს.

ინგრედიენტები

• ბლინების ცომისთვის (მწვანე ფერისთვის):
• რძე: 250 მლ
• კვერცხი (C1 კატეგორიის): 3 ცალი
• ისპანახი (ნედლი): 100 გრ
• ფქვილი: 130 გრ
• შაქარი: 30 გრ
• მარილი: 1/4 ჩაის კოვზი
• მცენარეული რაფინირებული ზეთი: 25 მლ
• შიგთავსისთვის:
• ქათმის ფილე: 300 გრ
• ნაღები (33%-იანი): 70 მლ
• ხახვი: 200 გრ
• მცენარეული რაფინირებული ზეთი: 10 მლ
• გაფორმებისთვის:
• მწვანე ხახვი: 4 ღერი (შესაკრავად)
• ბულგარული წითელი წიწაკა: 20 გრ (დეკორისთვის)

დამზადება

1. ისპანახის მომზადება: ისპანახი ჩაუშვით მდუღარე წყალში ერთი წუთით. შემდეგ მაშინვე გადაიტანეთ ცივ წყალში, რათა ფერი შეინარჩუნოს. ისპანახის ფოთლები შეამშრალეთ და ბლენდერში დააქუცმაცეთ პიურესებრი მასის მიღებამდე.
2. ცომის მოზელა: ჯამში შეურიეთ კვერცხი, რძე, ისპანახის პიურე, ფქვილი და მარილი. ათქვიფეთ მიქსერით საშუალო სიჩქარეზე ერთგვაროვანი, უკოშტო მასის მიღებამდე. დაამატეთ მცენარეული ზეთი (25 მლ) და კიდევ ერთხელ აურიეთ. ცომი უნდა გამოვიდეს თხელი არაჟნის კონსისტენციის.
3. ბლინების ცხობა: კარგად გაცხელებულ ტაფაზე (20 სმ დიამეტრის) გამოაცხვეთ თხელი ბლინები: პირველ მხარეს 60 წამი, გადაბრუნების შემდეგ კი — დაახლოებით 30 წამი. სულ გამოვა 10 ბლინი.
4. მწვანე ხახვის მომზადება: მწვანე ხახვის ღეროები ჩაუშვით მდუღარე წყალში ზუსტად 1 წუთით, შემდეგ გადაიტანეთ ცივ წყალში და შეამშრალეთ. ეს მათ ელასტიურს გახდის, რომ შეკვრისას არ გაწყდეს.
5. შიგთავსის მომზადება: ქათმის ფილე დაჭერით დაახლოებით 1 სმ-იან კუბიკებად. ხახვი გაწმინდეთ და წვრილად დაჭერით.
6. მოშუშვა: ტაფაზე გააცხელეთ 10 მლ ზეთი და მოშუშეთ ხახვი 3 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ფილე, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და შუშეთ კიდევ 5 წუთი მუდმივი რევით.
7. ნაღების დამატება: ჩაასხით ტაფაში ნაღები, აურიეთ და თუშეთ ქათმის ფილე კიდევ 5 წუთი. აცადეთ შიგთავსს სრულად გაციება.
8. აწყობა: თითოეული ბლინის შუაგულში მოათავსეთ დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი შიგთავსი.
9. ფორმირება: მოაგროვეთ ბლინის ნაპირები ზემოთ, შექმენით „ხურჯინის“ ფორმა და ფრთხილად შეკარით მწვანე ხახვის ღეროთი.
10. გაფორმება: წითელი ბულგარული წიწაკა დაჭერით თხელ ზოლებად და ჩააჩხვლიტეთ ხურჯინებში ზემოდან (დეკორისთვის).