ბებიის კურნიკის „საიდუმლო“ ფორმულა

ეს მართლაც საინტერესო და ისტორიულად ღირებული ინფორმაციაა! თქვენი ბებიის ვერსია „კურენთან“ (კაზაკთა საცხოვრებელთან) დაკავშირებით ძალიან ლოგიკური და ავთენტურია. ეს კიდევ ერთხელ ამტკიცებს, რომ კურნიკი არ არის მხოლოდ რეცეპტი, ის მთელი კულტურა და ტრადიციაა, რომელიც სხვადასხვა მხარეში თავისებურ ელფერს იძენდა.

ამ ვერსიის თანახმად, კურნიკი იყო სიმბოლო ოჯახური ერთობისა და მასპინძლობისა, რადგან ასეთ დიდ ფურცლებზე გამომცხვარი ღვეზელი მთელი „კურენის“ დასაპურებლად იყო განკუთვნილი.

ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკალი: 2 ცალი (დიდი ზომის)
• კარტოფილი: 5-6 ცალი (საშუალო ზომის)
• თავხახვი: 1-2 ცალი (საშუალო ზომის)
• მარილი და შავი პილპილი: გემოვნებით
• ცომისთვის:
• ხორბლის ფქვილი: 390-420 გრამი
• მარგარინი: 180 გრამი
• კეფირი: 200 მლ
• მარილი: 2/3 ჩაის კოვზი
• სოდა: 2/3 ჩაის კოვზი
• მცენარეული ზეთი: 50 მლ
• გასაფორმებლად და დასასრულებლად:
• კვერცხი: 1/2 ცალი (ზემოდან გადასასმელად)
• ნაღების კარაქი: 20-30 გრამი (მზა ღვეზელზე გადასასმელად)

დამზადება

1. ცომის მომზადება:
2. საფუძველი: ჯამში ჩაასხით კეფირი, დაამატეთ მარილი და სოდა. კარგად აურიეთ.
3. შერევა: დაამატეთ ფქვილი და მასშივე გახეხეთ ცივი მარგარინი მსხვილ სახეხზე.
4. მოზელვა: დაიწყეთ ცომის მოზელვა კოვზით. როდესაც ცომი გუნდებად შეკვრას დაიწყებს, გააგრძელეთ ზელვა ხელით. მზა ცომი უნდა იყოს რბილი, დამყოლი და არ უნდა გეკვროდეთ ხელებზე.
5. დასვენება: მიეცით ცომს ბურთის ფორმა, გადააფარეთ ჯამს საკვები ცელოფანი და შედგით მაცივარში 30 წუთით.
6. შიგთავსის მომზადება:
7. ხახვი: ხახვი დაჭერით წვრილ კუბიკებად. მოშუშეთ ზეთში რბილ ფერამდე და მსუბუქ ოქროსფრამდე.
8. ხორცი: ქათმის ბარკლებს მოაცილეთ რბილობი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. თუ ხორცს ცხიმი აქვს, ისიც წვრილად დაჭერით (ეს წვნიანობას შესძენს).
9. კარტოფილი: კარტოფილი დაჭერით ძალიან პატარა კუბიკებად (დაახლოებით 0,5 სმ ზომის).
10. შერევა: ტაფაში, სადაც ხახვი მოშუშეთ, დაამატეთ დაჭრილი ქათამი და კარტოფილი. მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით. კარგად აურიეთ. შიგთავსი მზად არის.
11. ღვეზელის აწყობა და ცხობა:
12. სამუშაო ზედაპირს მოაყარეთ ცოტა ფქვილი. გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან და გაყავით ორ ნაწილად.
13. თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ დაახლოებით 0,5 სმ სისქის ფენად.
14. საცხობ ფირფიტაზე (ჟარონაზე) დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი. დააფინეთ ცომის პირველი ფენა, ზემოდან თანაბრად გადაანაწილეთ შიგთავსი.
15. დააფარეთ ცომის მეორე ფენა და ნაპირები მჭიდროდ შეუკვარით. ზემოდან გადაუსვით ათქვეფილი კვერცხი.
16. შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30-35 წუთით. აცხვეთ ღვეზელი ოქროსფერი, ხრაშუნა ქერქის მიღებამდე.
17. დასრულება:
18. მზა ღვეზელი გამოიღეთ ღუმლიდან. გადაუსვით ნაღების კარაქის ნაჭერი, დააფარეთ ტილო და დატოვეთ 30 წუთი. ამ დროის გასვლის შემდეგ კურნიკი მზად არის სუფრასთან მისატანად.