ბადრიჯნის ხიზილალა

ტრადიციული ბადრიჯნის ხიზილალა გამოირჩევა მდიდარი, ნაზი ტექსტურითა და არომატით. ქვემოთ მოცემულია ინგრედიენტების ზუსტი სია და მომზადების ეტაპობრივი ინსტრუქცია.

ინგრედიენტები

• ბადრიჯანი 3 კგ
• წითელი ბულგარული წიწაკა (კაპია) 3 კგ
• პომიდორი 2.5 კგ
• ხახვი 2 კგ
• სტაფილო 1.5 კგ
• მცენარეული ზეთი 1.5 ლ
• მარილი, შავი პილპილი, წითელი წიწაკის ფანტელები გემოვნებით

დამზადება

1. 1.ბოსტნეულის მომზადება:გასუფთავება და დაჭრა.ბადრიჯანი: გააფრცქვენით (ან დატოვეთ კანით, გემოვნებით) და დაჭერით წვრილ კუბიკებად. თუ ბადრიჯანს სიმწარე აქვს, მოაყარეთ ცოტა მარილი, გააჩერეთ 20-30 წუთი და შემდეგ გაწურეთ.ხახვი: დაჭერით წვრილად.სტაფილო: გახეხეთ წვრილ ან საშუალო სახეხზე.ბულგარული წიწაკა: გასუფთავეთ თესლისგან და დაჭერით წვრილ კუბიკებად (ან გაატარეთ ხორცსაკეპში).პომიდორი: გააცალეთ კანი (მდუღარე წყლის დასხმით) და გახეხეთ ან გაატარეთ ხორცსაკეპში/ბლენდერში.2.ბოსტნეულის ცალ-ცალკე მოშუშვა:ღრმა ტაფაზე ან ქვაბში.დიდ ქვაბში ან ტაფაზე ჩაასხით ზეთის ნაწილი და მოშუშეთ ხახვი ოქროსფერის მიღებამდე.დაამატეთ გახეხილი სტაფილო და თუშეთ ხახვთან ერთად, სანამ სტაფილო არ დარბილდება.ცალკე ან იმავე დიდ ქვაბში ჩაამატეთ დაჭრილი ბულგარული წიწაკა და ბადრიჯანი, დაასხით დარჩენილი ზეთი და შუშეთ საშუალო ცეცხლზე.3.მასის შეერთება და ხარშვა:ნელ ცეცხლზე.შეერიეთ ყველა მომზადებული ბოსტნეული ერთ დიდ სქელძირიან ქვაბში.დაასხით გატარებული პომიდორი.მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს დაბალზე და ხარშეთ პერიოდული რევის პირობებში დაახლოებით 1–1.5 საათი, სანამ ზედმეტი სითხე არ აორთქლდება და მასა ერთგვაროვანი, სქელი არ გახდება.4.შეკაზმვა და ზამთრისთვის შენახვა:სანელებლები და სტერილიზაცია.მომზადებამდე 10-15 წუთით ადრე დაამატეთ მარილი, შავი პილპილი და წითელი წიწაკის ფანტელები. კარგად აურიეთ და გასინჯეთ.ზამთრისთვის: ცხელი ხიზილალა ჩაასხით გასტერილებულ ქილებში, დააფარეთ სტერილიზებული ხუფები, დაქოქეთ (მოხუფეთ), გადმოაბრუნეთ და შეფუთეთ თბილად სრულ გაგრილებამდე.