აწეწილი ნიგვზიანი ბადრიჯანი

ბადრიჯანი ნიგვზით ქართული სუფრის კლასიკაა, თუმცა რულეტებისგან განსხვავებით, „აწეწილი“ ბადრიჯანი გამოირჩევა უფრო ნაზი, ერთგვაროვანი ტექსტურით, სადაც შემწვარი ბადრიჯნის ნაჭრები და ნიგვზიანი საკმაზი იდეალურად ერწყმის ერთმანეთს.

გემოვნური თვისებები: კერძს აქვს მდიდარი, ნიგვზიანი და ოდნავ მჟავე (ძმრის წყალობით) გემო, რომელსაც განსაკუთრებულ არომატს სძენს მიხაკისა და დარიჩინის ნაზავი, ახალ მწვანილებთან (ქინძი, ოხრახუში, ნიახური) და დანაყილ ნიორთან ერთად.

მითითება სერვირებისთვის: მიირთმევენ ცივად. უხდება როგორც ყოველდღიურ მენიუს, ისე სადღესასწაულო სუფრას (განსაკუთრებით შოთის პურთან ან მჭადთან ერთად). ზემოდან ხშირად აფორმებენ ბროწეულის მარცვლებით ან ახალი ქინძით.

ინგრედიენტები

• ძირითადი ინგრედიენტები:
• ბადრიჯანი — 1 კგ
• ნიგოზი — 300 გრ
• ხახვი — 1 ცალი
• ნიორი — 6 კბილი
• მცენარეული ზეთი — 50 მლ
• თეთრი ღვინის ძმარი — გემოვნებით
• ახალი მწვანილი:
• ქინძი — 50 გრ
• ოხრახუში — 50 გრ
• ნიახური — 50 გრ
• სანელებლები და სუნელები:
• ხმელი ქინძი — 1 ჩაის კოვზი
• ყვითელი ყვავილი (ზაფრანა) — 1 ჩაის კოვზი
• მიხაკი — 0.5 ჩაის კოვზი
• დარიჩინი — 0.5 ჩაის კოვზი
• წითელი წიწაკა — გემოვნებით
• მარილი — გემოვნებით

დამზადება

1. ბადრიჯნის მომზადება და შეწვა:
2. ბადრიჯანი დაჭერით სიგრძეზე, თხელ ნაჭრებად.
3. მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 30 წუთი, რომ სიმწარე გამოუვიდეს.
4. ნახევარი საათის შემდეგ კარგად გაწურეთ და შეწვით უხვ ზეთში ორთავე მხრიდან.
5. საკმაზის მომზადება:
6. ცალკე ჯამში შეურიეთ გატარებული ნიგოზი (300 გრ), დანაყილი ნიორი და წვრილად დაჭრილი ხახვი.
7. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ცოცხალი მწვანილი (ქინძი, ოხრახუში, ნიახური).
8. შეაზამეთ სუნელებით: ხმელი ქინძით, ყვითელი ყვავილით, მიხაკით, დარიჩინით, წითელი წიწაკითა და მარილებით.
9. სურვილისამებრ დაუმატეთ ცოტაოდენი თეთრი ღვინის ძმარი და მასა კარგად აურიეთ.
10. აწყობა:
11. შემწვარი და გაციებული ბადრიჯანი ხელით კარგად აწეწეთ.
12. შეურიეთ მომზადებული ნიგვზიანი საკმაზი და ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე გადაურიეთ.