მუჰამარა

არომატული ნიგვზისა და გამომცხვარი წიწაკის პასტა/დიპი.

მუჰამარა – ახლო აღმოსავლეთის სამზარეულოს ნამდვილი მარგალიტი!
თუკი გსურთ სუფრაზე ნამდვილი არომატების აფეთქება მოაწყოთ, მუჰამარა (Muhammara) ზუსტად ის კერძია, რომელიც ყველას აღაფრთოვანებს. ეს არის ტრადიციული, საოცრად მდიდარი და პიკანტური დიპ-პასტა, რომელიც იდეალურად აბალანსებს ტკბილ, ცხარე, მჟავე და ნიგვზის ღრმა არომატებს.

ამ კერძის საიდუმლო ინგრედიენტების სრულყოფილ ჰარმონიაშია: ღუმელში დაბრაწული, ტკბილი ბულგარული წიწაკა, მოხალული ნიგვზის კრემისებრი სტრუქტურა, ლიმონის წვენის სიმჟავე და ავთენტური ბროწეულის საწებელი (ნარშარაბი), რომელიც პასტას განსაკუთრებულ, ხავერდოვან ელფერს სძენს. ჩილი და პაპრიკა კი კერძს ზომიერ, სასიამოვნო სიმწარეს მატებს.

რატომ უნდა სცადოთ მუჰამარა:

გემოების იდეალური ბალანსი: მასში ერთდროულად იგრძნობა წიწაკის სიტკბო, ბროწეულის მომჟავო-მოტკბო ნოტები და ნიგვზის სიმდიდრე.

უნივერსალური წასახემსებელი: საოცრად უხდება თბილ პიტას, ლავაშს, კრეკერებს ან ახალგამომცხვარ, ხრაშუნა პურს. ასევე იდეალურია როგორც სოუსი შემწვარი ხორცისა და ბოსტნეულისთვის.

ჯანსაღი და ნოყიერი: სავსეა სასარგებლო ცხიმებით, ვიტამინებით და მთლიანად მცენარეულია (ვეგანური).

სერვირებისთვის: გადაიტანეთ თეფშზე, კოვზით გაუკეთეთ მსუბუქი ჩაღრმავება, უხვად მოასხით ბროწეულის საწებელი, ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ ხრაშუნა ნიგვზის ნატეხები. ვიზუალიც და გემოც – უბადლოა!

ინგრედიენტები

• 4 ცალი დიდი წითელი ბულგარული წიწაკა
• 200 გ ნიგოზი (პლუს ცოტაოდენი ზემოდან მოსაყრელად)
• 60 გ საფანელი (სუხარი)
• 1 ს/კ პაპრიკა (ტკბილი წიწაკის ფხვნილი)
• 1 ს/კ ტომატპასტა
• 3–4 ს/კ ბროწეულის საწებელი (ნარშარაბი / Pomegranate molasses)
• ½ ს/კ მარილი
• 3 ს/კ ზეითუნის ზეთი
• 1 ს/კ დაღერღილი ცხარე წიწაკა (Chilli flakes)
• ½ ცალი ლიმონი (გამოსაწურად)

დამზადება

1. წიწაკის გამოცხობა: გაახურეთ ღუმელი და გამოაცხვეთ ბულგარული წიწაკები 15–20 წუთის განმავლობაში. გამოცხობის შემდეგ გააცალეთ კანი, გაასუფთავეთ გულისა და თესლებისგან და მოათავსეთ ბლენდერში.
2. ნიგვზისა და საფანელის მოხალვა: ცალკე მშრალ ტაფაზე მსუბუქად მოხალეთ ნიგოზი საფანელთან ერთად.
3. დაბლენდერება: მოხალული ნიგოზი და საფანელი გადაიტანეთ ბლენდერში წიწაკებთან ერთად. დაუმატეთ პაპრიკა, ტომატპასტა, ბროწეულის საწებელი, მარილი, ზეითუნის ზეთი, დაღერღილი წიწაკა და გამოწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი.
4. დასრულება: ათქვიფეთ ყველაფერი ბლენდერში ერთგვაროვანი, ნაზი პასტის მიღებამდე. გადაიტანეთ სასურველ ჭურჭელში, ზემოდან კი გასაფორმებლად მოაყარეთ დაჭრილი ნიგოზი და მოასხით ბროწეულის საწებელი.